А хитрости простые: про сок без соковыжималки, блендера и мясорубки, и как сгущать без уваривания, и как цвет яркий сохранить. А почему универсальный?
Острые, пряные, кислые, с яблоками и другими добавками быстро приедаются. Хочется вкуса классического, сбалансированного - и который можно по желанию сбалансировать любыми пряностями и приправами. А главное - кетчуп не нужно долго уваривать, варить часами, добавлять для густоты яблоки или загустители.
Томатный кетчуп на зиму: рецепт + ингредиенты
Вкусов много, и не спорят о вкусах - но на мой это действительно отличный рецепт - делюсь с удовольствием :)
1. Мясорубка, соковыжималка, блендер не нужны. Нужны томаты - и немного времени. Время окупиться - вкуснейшим кетчупом! Томаты вместе с кожурой режем на четвертинки - небольшие, на 5-7 долек крупные. Перец - на 4 части, лук - тоже.
На дно широкой кастрюльки плеснем немного воды, чтобы помидорки не пригорели в первую минуту и жариться не начали. Можно и нужно прикрыть крышкой. На малом огне доводим до кипения, кипятим, помешивая, минут 15-20 - и отставляем. И - забываем. Чем больше времени на забывчивость, тем гуще кетчуп - именно так :)
Хитрость №1. В этот момент происходит самый важный процесс - один из нескольких важных: томатные шкурки и кожура перца отдают пектины, и - отслаиваются. И их очень, очень легко протереть через сито: сперва через крупное, затем помельче - чтобы кетчуп был очень однородный. Но и через одно удается отлично - не идеальной гладкости.
Сколько время стоять томатам с перцем-луком - пару-тройку часов. Можно и на ночь оставить, только утром пораньше вспомнить про них.
2. Вскипятить снова томаты, снова остудить - и протереть через сито. Это легко - шкурка сама отходит после отстаивания. А если сито большое, и есть широкая деревянная ложка - и быстро.
И - второй важный момент: мы снова забываем про томат - и снова на пару-тройку часов. Зачем? А в это время происходит новое томатное таинство: томат начинает оседать - его густая часть. А на поверхности оказывается почти прозрачная жидкость. Именно ее мы уваривали бы часами, кипяти, парили бы на весь дом. А так - томат сам справился :)
Хитрость №2. Жидкость эту сливаем. Можно использовать - в борщ, соус или еще куда: пригодится. И - у нас остается очень густое томатное пюре.
3. Заправляем вкусный кетчуп. А теперь - раскрасим кетчуп яркими нотками вкуса - да, того самого классического. Добавляем соль и сахар (ингредиенты ниже), немного черного перца и душистого (по 10 шт.), гвоздики до 7 звездочек, щепотка корицы. Аромат будет легким, ненавязчивым, едва уловимым - но незаменимым.
Добавляем соль, сахар - и снова даем закипеть. Варим 10-15 минут, снимая пену и помешивая по кругу размашистыми движениями. Рисуем большие круги - чтобы жидкость больше испарялась.
Выключаем снова, дает остынуть часик-второй, снова варим - и так до 3-х подходов: действуем по принципу варенья. В итоге варится кетчупу 30-40 минут. Если честно, могу варить кетчуп и пару дней - и варенье тоже :) За 10 мин до выключения вливаем уксус.
Хитрость №3. Именно такой метод "проварить - выключить - проварить" дает и густоту, и яркий цвет: томат не темнеет, перевариваясь, не приобретает буроватый оттенок, не теряет аромат. И становится густой: ведь в промежутках между подходами жидкость все равно испаряется, а пектины работают - кетчуп сгущается сам - разумеется, если мы качественно его "отстояли", и получили не совсем жидкое пюре.
А далее все просто: кипящий кетчуп разливаем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем. Все, кетчуп готов - зимой ему найдется применение. И еще мало окажется: у нас всегда так - со специями пряностями и хитростями остается, а простой - уходит первым.
Ингредиенты (выход 3+ л):
Томаты 5 кг (условно);
Перец красный 1-1.5 кг (неочищенный);
Лук 1-1.5 кг;
Соль 2.5 ст.л.
Сахар 700 г;
Уксус 150-200 г (на свой вкус);
Черный и душистый перцы 5-10 шт., гвоздика 5-7 шт., корица - пару раз на кончике ножа - для легчайшего аромата.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)