- Чтобы нежные ягоды в варенье сохранили форму и аромат, надо вначале залить их сиропом на 3-4 часа и только после этого варить.
- Чтобы фрукты и ягоды в варенье или комнате сохранили цвет, добавьте на каждый килограмм продукта кроме сахара по 5 г аскорбиновой кислоты. Аскорбинка позволит ягодам и фруктам выглядеть в заготовках так, будто они «живые».
- Чтобы ягоды с твердой кожурой ( например, крыжовник ) лучше впитывали сироп, перед варкой варенья их нужно наколоть острой палочкой.
- Если варенье при варке долго не густеет, в него надо добавить немного лимонного сока или яблочного пюре.
- Если варенье забродило, его нужно переварить, добавив на каждый литр по 200-250 г сахара. Затем переложить в чистые банки и укупорить. Использовать такое варенье нужно в первую очередь.
- Заготовки из фруктов и ягод без сахара имеют натуральный вкус. Их можно употреблять на десерт, а также для приготовления начинки для выпечки и вареников.