Добрый день, дорогие друзья!
Сегодня мы хотим рассказать вам об очень простом блюде, которое готовится в казане на открытом огне. Пробовали делать дома на плите, получается не очень – картошка сильно разваривается и почти не зажаривается. Сталик это блюдо называл «пирожок». На мой взгляд, это один из вариантов казан-кебаба. Такой ленивый вариант. Блюдо хорошо для выездов, когда нужно сразу по приезду что-то приготовить. Собственно, у нас и возникла такая ситуация: друзья пригласили нас провести выходные на Волге в съемном коттедже. Выезжали в пятницу днём, приехали на место часов в шесть, пока разместились, выпили за встречу… Хорошо бы чего-нибудь поесть существенного. Мы были к этому готовы и заранее решили сделать «пирожок».
Мясо купили и разделали в Москве заранее. Чтобы доехало до места нормально, замариновали его «под шашлык»: соль, черный перец и репчатый лук. Что потребуется? Пропорции говорить не буду: всё зависит от компании и размеров казана. Мой походный казан объёмом 12 литров. А остальное увидите на фотографиях. Главное, не жалеть лука. Итак, мясо, лук, картошка, жир, соль, перец, зира и казан. Ну и дрова, конечно. (Вот с ними и возникли проблемы на месте.)
Казан. Вот так он выглядит после почти двухмесячного хранения на балконе. С ним предварительно ничего делать не надо: ни смазывать маслом, ни греть. Берем холодный казан. Это важно, в этом вся суть приготовления, почему я и называю это «ленивым» блюдом.
Первым слоем укладывается жир. В зависимости от типа мяса, это может быть курдюк, говяжий жир или свиное сало. Мы взяли говядину, соответственно, я купил говяжий жир,… который благополучно забыл дома… Это была проблема. С магазинами или рынками в округе была беда. Единственное, что удалось купить, был кусок варено-копченой свиной грудинки. Вот его-то, порезав на кусочки толщиной в 3-5 мм, мы и укладываем первым слоем на дно казана.
Сверху слегка покрываем луком. Здесь лук и грудинка создадут прокладку между очень горячим дном казана и следующим слоем, которым будет…
Картошка. В идеале, чтоб все клубни были одного размера, но такого не бывает, поэтому более крупные надо разрезать.
Первый раз всё посыпаем специями: соль, перетертая зира и дроблённый горошек черного перца. Условия-то походные - другого перца не было, да и кумина тоже.
Сверху выкладываем всё мясо. Я постарался максимально очистить его от маринада, но это, естественно, не получилось, да и не важно. Посыпаем тем же составом специй, только без соли: она была в маринаде.
Всё сверху засыпаем репчатым луком, порезанным полукольцами любого размера. Пища такая грубая, походная. Лук можно присолить.
Ставим казан на огонь. Сначала довольно сильный огонь. Нужно дождаться момента, когда внутри зашкворчит. Больше крышку не открываем до окончания приготовления.
Когда казан ожил и начал издавать приятные для слуха звуки, уменьшаем огонь до минимума.
Вот примерно так должен выглядеть очаг. И оставляем минимум на час. Можно и больше, что у нас и получилось. Мы сидели в беседке, рядом бурчал казан, потрескивали угли, в пяти метрах протекала великая русская река… Разговор, какие-то напитки… Время пролетело быстро. Прошло где-то часа полтора-два.
Стемнело… Решили отнести казан в домик и там продолжить застолье.
Вот. Здесь тепло, уютно и без комаров. Ну что ж, давайте откроем?
Вот что мы увидели внутри. Все ингредиенты почти полностью покрыты соусом, состоящим из жира, мясного сока, жидкости от картошки и лукового сока.
Можно приступать!
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #мужскаяеда, #говядина, #накостре,