Простой рецепт булочек с корицей и яблоками на сдобном тесте.
“Яблок много не бывает!”, — сказала теща и вручила мне очередной мешок с яблоками. У нас в семье главный любитель яблок — это сын, но даже он не способен справиться с таким количеством, хотя и понадкусывал все яблоки, что смог найти.
Пришлось их спасать. Для спасения я выбрал простой рецепт булочек с корицей, в который решил добавить яблоки. Булочки получились бомбически вкусными. Нежное и мягкое тесто, сочные запеченные яблоки в корице, а сверху сладкая глазурь. Представлял, что получится, чуть не пустил слюну. Не буду затягивать, давайте готовить!
Пошаговый рецепт, как приготовить булочки “Синнабон” с яблоками и корицей
Опара
- Молоко теплое 125 г
- Вода теплая 45 г
- Сахар 15 г
- Сухие дрожжи 6 г
Смешиваю все ингредиенты, накрываю полотенцем и оставляю опару подниматься в теплом месте на 10 минут.
Замес теста
- Молоко теплое 125 г
- Сахар 30 г
- Мука 520 г
- Соль 4 г
- Сливочное масло 65 г (растопленное)
- Яйцо 1 шт
В емкости для замеса смешиваю яйцо, сахар и сливочное масло. Добавляю остальные жидкие ингредиенты и перемешиваю.
Всыпаю всю муку, соль и начинаю замешивание теста в стационарном миксере с насадкой типа крюк.
Тесто готово, когда оно перестанет прилипать к стенками и начнет собираться в шар. Накрываю емкость пищевой пленкой и убираю на брожение и подъем в теплое место на 45 минут.
Спустя это время тесто у меня поднялось больше, чем в 2 раза.
Тесто выкладываю на рабочую поверхность, припыленную мукой, и раскатываю в прямоугольный пласт толщиной ~ 0,5-0,7 см. Самое время приготовить начинку.
Начинка
- Сахар 200 г
- Корица молотая 28 г
- Сливочное масло 45 г
- Яблоки по вкусу
Для этого просто перемешиваю все ингредиенты до однородности. Яблоки я подготовил заранее с помощью яблокорезки. Она очищает от кожуры, удаляет сердцевину и нарезает яблоки по спирали. Мне остается только разрезать яблоки пополам, чтобы получились тонкие ломтики.
Кстати, год назад я уже делал обзор на свою яблокорезку, если интересно, можете почитать по этой ссылке.
Сборка и выпечка
Начинку равномерно распределяю по всей поверхности теста. Затем нарезаю на полоски шириной примерно 3-4 см.
На каждую полоску выкладываю ломтики яблок, сворачиваю в рулет и выкладываю в форму для выпекания. Когда все рулеты в форме, отправляю выпекаться на 35-40 минут при 190°C.
Пока булочки выпекаются, приготовлю глазурь. Для этого соединяю все ингредиенты для глазури в чаше и перемешиваю до однородности. Если глазурь получилась густой, можно добавить немного воды или лимонного сока.
Когда булочки зарумянятся, вынимаю их из духовки и, не давая остыть, покрываю глазурью.
Глазурь
- Сыр маскарпоне 100 г
- Сахарная пудра 100 г
- Сок половины лимона
Все, можно подавать. У меня супруга обычно не дожидается остывания и, обжигая пальцы, пытается вытащить синнабон из формы. Давайте покажу, как выглядит булочка в разрезе.