Начался долгожданный грибной сезон. Но будьте осторожны: симпатичные на вид грибочки могут оказаться смертельно опасными!
Правила сбора грибов
• Срывайте только тот гриб, который знаете. Сомневаетесь? Не берите!
• Не собирайте грибы вдоль трасс или рядом с фабриками и заводами. Они, как губка, впитывают в себя пыль и токсины. И могут стать причиной тяжелых отравлений.
• Не пробуйте грибы на вкус, не лижите их. Так вы все равно ничего не определите, а грибной яд (даже в малых дозах) - опасен!
• Не берите начавшие гнить грибы! В них уже масса токсичных веществ.
• Готовьте правильно. Перебирайте дары лесов сразу, как только принесете домой. Срежьте поврежденные части гриба и кончик ножки. Залейте холодной водой, посолите и варите не меньше часа. А уже потом откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и жарьте, тушите или маринуйте. Так убережете себя и свою семью от отравлений!
Кому нельзя есть грибы?
В состав грибов входит вещество хитин. Оно с трудом переваривается в желудке и может вызвать раздражение его слизистой. Поэтому осторожно следует кушать грибы людям с гастритом, язвенной болезнью, а также детям до 12 лет.
Скорая помощь при отравлении грибами
Через 1-12 часов после грибного обеда почувствовали головную боль, рези в животе, начались рвота, понос? Вызывайте врача!
А до его приезда сделайте промывание желудка:
1. Выпейте залпом 2 ст. теплой подсоленной воды и вызывайте рвоту.
2. Примите 8-10 таблеток активированного угля. Он впитает в себя токсины.
Распознайте смертоносные поганки!
Съедобный грибочек
Шампиньон
Под его шляпкой - розовые пластинки. Очень похож на бледную поганку, но, в отличие от нее, растет не в лесу, а на полянах и опушках.
Летние опята
У них светло-коричневая шляпка с темными "веснушками", чешуйки и юбочка на ножках.
Боровик
Или белый гриб. Его шляпка бывает разных оттенков: от светло-коричневого до черного.
Мякоть на срезе белая.
Зонтик
Шляпка усеяна сухими темными чешуйками.
Если сделать надрез на ножке или шляпке, мякоть покраснеет.
Опасный "двойник"
Бледная поганка
Пластинки под ее шляпкой белые - это главное отличие от шампиньона. А еще у поганки клубневидное утолщение у основания.
Ложные опята
Шляпка зеленовато-желтая, посередине красноватая, чешуек и "юбочек" на ножке нет.
Сатанинский гриб
Или синявка. У маленьких синявок цвет шляпки почти как у боровика. Но надрежьте кожицу - мякоть посинеет!
Пантерный мухомор
У него - коричневатая шляпка с белыми хлопьями. В отличие от зонтика, мякоть на срезе всегда остается белой.
Грибы: почему их не стоит собирать после засушливых дней?
Дело в том, что засуха способна превращать съедобные грибы в "отраву". Ведь химический состав "шляпной команды" заметно меняется в зависимости от погодных условий. Чем суше стоят дни, тем выше в грибочках концентрация ядовитой синильной кислоты и мышьяка. К тому же в "изнывающих от жажды" грибах ускоряются распад белков и проявление гнили, по составу напоминающей трупный яд.
Чтобы не отравиться этими токсичными веществами, не собирайте грибы после многодневной засухи. Лучше подождите дождей. И после них уже отправляйтесь в лес.
Мифы о ядовитых "шляпниках"
1. Распознать их поможет серебряная ложка.
Мол, если опустить её в кастрюлю, где варятся ядовитые грибы, она почернеет.
На самом деле ложка темнеет не из-за ядов, а из-за особых аминокислот, которые есть как в ядовитых, так и в съедобных грибах.
2. Молоденькие грибы все съедобны.
Это очень опасное заблуждение. Например, бледная поганка на любом этапе развития несет в себе смертельную опасность.
3. Улитки и черви едят только съедобные грибы.
На самом деле и черви, и улитки способны слопать ядовитый гриб без всякого ущерба для здоровья. И безвредное для них лакомство для нас может оказаться смертельным.
4. У ядовитых грибов всегда неприятный резкий запах.
Это далеко не так! Например, запах одного из самых ядовитых грибов - бледной поганки - ничем не отличается от запаха безобидного шампиньона.
5. Ядовитый гриб вызывает скисание молока за 2-3 часа.
Мол, если молоко, в котором плавает гриб, не скисло, значит, он съедобный. На самом деле молоко скисает вовсе не из-за грибных ядов, а из-за аминокислот, которые могут присутствовать как в хороших, так и в ядовитых грибочках.
Осторожно! Грибные заготовки.
Если на грибах остаются частички земли, вместе с ними в консервы может попасть бактерия, которая производит смертельно опасный яд - ботулотоксин. Термическая обработка убивает ее далеко не всегда! Как уберечься?
1. Счищайте землю с грибов ножом. Ведь полностью смыть ее с них невозможно.
2. Храните банки при температуре не выше +6°С. Когда холодно, бактерия "спит" и не производит токсины.
3. После того как открыли баночку, на всякий случай прокипятите грибы не меньше 15 мин. Это обезвредит яд!
Звездный грибник
"Обожаю собирать грибы. Зимой даже постоянно их во сне вижу. Солю грибочки, мариную, варю из них суп. Но с незнакомыми грибами дружбу не вожу. Не знаю, что за сорт, обхожу их стороной".
Алиса Фрейндлих