В последнее время мне катастрофически не нравятся пельмени. Ни покупные, ни те, что я ем в гостях.
Вкусный пельмень начинается с правильного теста. Рецепт его мне достался от бабушки. Такое тесто гарантирует прекрасный внешний вид пельменя. Он не разварится, не развалится.
Я готовлю пельменное тесто на молоке. Беру 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли. Вилкой перемешиваю молоко с яйцом и солью. Выливаю в просеянную муку и замешиваю тесто минут 10. На молоке тесто получается эластичное, однородное и очень вкусное. Быстро вымешивается.
Готовое тесто заворачиваю в плёнку и даю полежать пол часа.
Тем временем готовлю фарш. 1 кг говядины, 0,5 кг свинины, 2 большие луковицы пропускаю через мясорубку. Использую решётку с крупными ячейками. Фарш солю, перчу и хорошо перемешиваю, как тесто. Отбиваю его, чтобы волокна мяса переплелись. Ни в коем случае не кладу в фарш чеснок.
Всё готово, пора лепить пельмени.