Всем привет!
Я, Макс, нахожусь в Казани. Почти 9 лет в маркетинге и как многие сейчас начинал с SMM и от части в том числе ведение аккаунтов заведений. Это мне дало некоторую профдеформацию, взгляд со стороны и моменты, которые помогли подойти к оценке и критике заведений чуть более объектно.
Начнем с главного принципа - где бы ты ни работал, ты обязан понимать как это работает и уходить глубже в понимание вещей. При работе с общепитом надо знать раскладки, себестоимости, где и что можно заказать, как должен работать персонал, как должны работать соцсети. Сразу скажу, что соцсети в провинции фундаментально не изменились с начала 10х ни в подходах, ни концепциях. И так по пунктам моеего разбора.
1. Расположение.
У каждого заведения есть выбор локации и причина. Чаще строится от аудитории или где было дешевле. В центре больше более дорогих и студенческих заведений - на районе больше на каждый день или семейный вечер после работы. Много городов центрированы под события, потому что туда проще добраться, люди сюда все равно приедут.
2. Экстерьер/Интерьер/Музыка.
Тут чуть тяжелее. Часть заведений не выделяется внешним видом. Внутри - если есть концепция, то почему и как это можно понять. И музыка - на сколько она соответствует тому, что мы видим внутри.
3. Концепция.
Главных вопроса два.
Есть ли концепция вообще? И если да - то на сколько она понятна. Тут входит и формат заведения, и кого они хотят видеть. Есть ли история или миф о заведении, чтобы прийти. Как должен себя вести персонал ? Вроде тяжело? Но нет, если мы видим графу "Бар", то это стойка как якорь людей и от нее мы идем, если пиццерия - то зачем там кальяны? И т.д.
4. Меню.
На сколько соответствует меню тому, что ты видишь вокруг по цене, объему порции и отношению к себе? Вкусно или нет? Вернулся бы за этим блюдом?
5. Разности.
После 1-4 у тебя есть картина того, на что ты пришел. Но зачем оставаться? И тут каждый находит свои плюсы - ради бармена или официанта, удобство по парковке, быстрый интернет, много или мало шума, атмосфера для тебя, нужен ли тебе запах еды или нет.
Это только твое.
Как вы подбираете себе заведение на вечер или просто в будни?