Рецепт простой паэльи из курицы на компанию из 5-6 человек. Нужна любая сковорода с внутренним диаметром 49-50 см, софрито и бульон.
Пропорционально меньше всего, если сковородка меньшего размера. Про софрито можно почитать в интернете, это поджарка по-русски. Вариантов множество, преобладают томаты, перец, чеснок с луком. Бульон у меня в этом случае был утиный, но пойдёт любой другой, разве что не рыбный. Или кипящая вода.
Так вот, на этот диаметр:
450 г рис бомба, на худой конец арборио, мыть его не надо;
1200 г куриных окороков, это 4 шт, удалить жир, кожу, порубить на куски;
150 г зелёной фасоли, порезать кусками 2 см длиной;
3 ст л софрито;
1 ст л смеси из порубленной петрушки и чеснока 2 к 1;
½ ст л пиментона, т.е. копчёной паприки;
2-2.5 л крутого бульона;
Оливковое масло;
Соль.
- На сильном огне в оливковом масле обжариваем курицу до корочки, внутри она будет всё ещё сырой.
- Добавляем фасоль и помешивая жарим 2 мин.
- Убавляем огонь до минимума, выкладываем в сковороду софрито, петрушку с чесноком, пиментон. Перемешиваем.
- Высыпаем в сковороду рис, опять перемешиваем. Рис должен быть полностью покрыться жиром и софрито.
- Огонь на максимум, вливаем кипящий бульон, его должно быть где-то на палец выше поверхности риса. Солим. Закипело, пробуем, солим ещё раз, если мало.
- Как только бульон выкипит до поверхности риса -- огонь ниже среднего, чуть выше минимального. Вот с этих пор паэлью не мешаем, не крутим сковороду!
- Со временем рис начнёт похрустывать, пробуем его. Если всё ещё далеко до готовности, поливаем аккуратно кипящим бульоном, стараясь не размыть поверхность паэльи.
- Если при готовности риса паэлья всё ещё насыщена бульоном, то следует прибавить огонь и дать ему выкипеть. Если рис уже почти готов, то смысла нет доливать бульон, снимаем сковороду с огня, накрываем фольгой, даём рису упреть до готовности. Всё.
Надо несколько раз приготовить паэлью, так и только так набьёте руку и получится чувствовать её.
#grillfriendlychef #паэлья #рис