12 типов говяжьих стейков.
Нет ничего лучше, чем хороший кусок мяса на обед! Но множество различных видов стейков может сбить с толку, какой же лучше? И как его правильно приготовить? Знание того, как выбрать лучший стейк, по нежности, вкусу и цене, является очень важным.
Этот пост посвящен стейкам из говядины, хотя также существуют стейки из свинины, рыбные стейки и т. д.. Министерство сельского хозяйства США делит корову на 8 частей, известных как первичные отрубы, которые потом делятся на суб-первичные отрубы. Мясник работает с суб-первичными отрубами и разрезает их на стейки и другие части. В основном говяжьи стейки нарезают перпендикулярно мышечным волокнам, и могут включать или не включать кость. Каждый вид стейка производится из разных частей туши коровы, и имеет рейтинг «нежности» согласно BeefResearch.org.
Сегодня я расскажу о наиболее распространенных типах стейков и о том, как лучше всего приготовить каждый из них, от портерхауса до Флэт-айрон стейка.
И так, поехали:
1. Портерхаус и ти-бон стейк.
Портерхаус и Ти-Бон стейк, считаются самыми качественным, из-за их нежности и вкуса. У них есть Т-образная кость с кусочком вырезки с одной стороны и полоской стейка из верхней части корейки с другой. Стейки портерхаус обычно больше, чем ти-бон стейки, и считаются «королем» стейков. Согласно правилам министерства сельского хозяйства США, вырез в портерхаусе должен быть шире 3 см в самом широком месте. Все, что от 1,3 до 3 см, классифицируется как ти-бон стейк.
Откуда: стейки вырезают из отруба шортлоин, это поясничная часть быка, между толстым краем и кострецом.
Уровень нежности: 8/10
Вкус: очень ароматный, с двумя видами стейка на разрез и умеренной мраморностью жира, чтобы мясо оставалось влажным и сочным.
Стоимость: Самый дорогой.
Калории: 420 калорий на 170 г.
Особенности приготовления: эти стейки можно готовить и на гриле, и на сковороде, и в духовке. Перед приготовлением обязательно дождитесь, когда мясо нагреется до комнатной температуры. Смажьте стейк растительным маслом и отправляйте его на сковородку. Для переворачивания используйте щипцы, чтобы не проколоть стейк и избежать вытекания сока. Так же используйте термометр, чтобы точно определить степень прожарки стейка. После приготовления мясо следует накрыть фольгой, и дать ему немного отдохнуть.
2. Филе миньон, стейк из вырезки.
Филе миньон, это самый нежный кусок говядины, он относится к стейку из вырезки, а говяжья вырезка в свою очередь, это продолговатая мышца без плотных жил, проходящая вдоль позвоночника туши. Так как данная часть туши почти не получает физической нагрузки, она является наиболее нежной и вкусной.
Откуда: находится в заднепоясничной части туши.
Уровень нежности: 9/10
Вкус: нежирная, без особой мраморности, имеет мягкий вкус с маслянистым привкусом.
Стоимость: Самый дорогой.
Калории: 454 калории на 170 грамм.
Способ приготовления: филе миньон можно запекать в духовке, и запекать на гриле. Лучший способ приготовить идеальный филе миньон - это сочетать обжаривание на сковороде при высокой температуре с завершением в духовке.
3. Рибай.
Рибай, является одним из самых ценных стейков. Вырезается он из отруба толстый край, с 6 по 12 ребро. Данный отруб находится на пересечении 6 мышц, которые, как и в случае с филе-миньон, наименее задействованы в движении. За счет этого данный стейк имеет множество жировых прослоек, которые при приготовлении тают, и смягчают мышечные волокна, благодаря этому мясо получается очень сочным.
Откуда: его получают из спинной подлопаточной части туши.
Уровень нежности: 8/10
Вкус: Стейк из рибай очень ароматный с высоким содержанием жира. Обычно мраморный и очень нежный.
Стоимость: Дорогой.
Калории: 582 калории на 170 грамм.
Способ приготовления: этот стейк легко приготовить, его можно жарить и на сковороде, и на гриле.
4. Томагавк.
Стейк томагавк – это тот же рибай, только на реберной кости, его иногда называют ковбойским стейком или рибай с косточкой. Основное отличие от рибая - визуальное. Кроме того, томагавк часто режут толщиной более 5 см, чтобы уместить кость.
Откуда: вырез из ребра.
Уровень нежности: 8/10
Вкус: Чрезвычайно ароматный, с обширной мраморностью и высоким содержанием жира.
Стоимость: Дорогой
Калорийность: 490 калорий на 170 грамм.
Метод приготовления: Томагавк требует особого приготовления из-за его размера и большой толщины. Для начала его нужно нагреть до комнатной температуры. Затем натрите его солью, перцем и маслом. Сначала стейк нужно обжарить со всех сторон по паре минут на сильном огне, что бы получилась корочка, и не терялся сок. Далее мясо следует запекать в духовке, при температуре 180 градусов, 25-30 минут. Или переложить в более прохладную зону, если вы готовите его на гриле. После приготовления обязательно проверьте мясо термометром, на глаз полагаться не стоит, из за толщины стейка. Когда мясо готово, накройте его фольгой, и дайте немного отдохнуть.
5. Чак ай.
Стейк чак ай расположен очень близко к стейкам рибай, и поэтому имеет многие характеристики рибая, такие как насыщенный вкус, сочность, а, если его правильно приготовить, то еще и хорошую мягкость.
Откуда: Филе вырезают из верхней части шеи быка.
Уровень нежности: 6.5 / 10
Вкус: Достаточно ароматный, хотя и менее вкусный, чем у рибай.
Стоимость: это недорогая альтернатива стейку рибай.
Калории: 378 калорий на 170 г
Способ приготовления: стейк чак-ай можно готовить так же, как и рибай, но с ограничением степени готовности до средней. Также рекомендуется замариновать стейк перед приготовлением.
6. Фланк-стейк.
Фланк-стейк - это большой и тонкий кусок, не жирного и ароматного мяса с живота бычка. Этот стейк нельзя назвать нежным, но так же и не самым жестким. Маринование поможет смягчить его, одновременно раскроет его вкус.
Откуда: находится в боковой части, ниже поясницы, вдоль брюшка бычка.
Уровень нежности: 5/10
Вкус: Один из самых ароматных стейков.
Стоимость: недорогая.
Калории: 326 калорий на 170 грамм.
Способ приготовления: стейк стоит замариновать, и готовить при высокой температуре, а нарезать поперек волокон. Лучше всего его готовить до средней степени прожарки, так как при хорошей,он может получиться жестким.
А на этом пока все, скоро будет вторая часть. Ставте палец вверх, подписывайтесь на канал, и приглашайте друзей и подруг, буду благодарен.