Каждое лето я варю кетчуп, всегда с разными добавками. Едим с удовольствием. Готовлю его много, на зиму хватает. Самая большая проблема это густота кетчупа, но есть секретик, как уваривать не по два и более часа. Основной ингредиент кетчупа это конечно помидоры, можно поэкспериментировать с различными добавками, продуктами.
Ингредиенты
Помидоры
Лук репчатый 300
Чеснок 3 головки
Специи (перец горошком, душистый, пару гвоздики)
Зелень (зонтики укропа, петрушка, кинза)
Соль
Сахар
Уксус
Приготовление
1 Нарезать помидоры на дольки и убрать семена с жидкостью, а мякоть в кастрюлю.
2 Поставить кастрюлю на огонь до закипания, помешивая, чтобы образовалось как можно больше жидкости. Я бросаю сразу же зелень, специи, нарезанный крупно лук репчатый и перец болгарский можно добавить горький красный перец, все по вашему вкусу.
Экспериментирую со вкусами кетчупа - с морковкой ( вкус более сладкий, густой)
- с кабачком (необычный вкус)
- одни помидоры (томатный вкус)
3 Дать закипеть овощам минут 5, выключить и оставить до остывания.
4 Затем слить жидкость (она не понадобится больше) слить, а мякоть раздробить в комбайне и процедить через дуршлак, чтобы кожица, семечки приправы не портили будущий кетчуп. Можно не дробить, а сразу через дуршлак цедить.
Чем больше жидкости слить, тем более густой кетчуп будет
5 Готовую массу отправить на огонь, и варить до загустения (мне хватает и пол часа). Как закипело, добавить соль и сахар по вкусу, (на 4 литра добавляю 3ст. л соли и пол стакана сахара). Добавить тертый чеснок, и 1 ст.л уксусной эссенции. Выключить и разложить в чистые банки, закупорить.
Заготавливаю много такого соуса, едим ложками))) очень вкусный!
Приятных заготовок!!!