Муссовые десерты - отличный вариант для тех, кто не любит бисквитные торты с большим количеством масляного крема, после поедания которых зачастую остаются только ощущение тяжести, чувство вины и угрызения совести. Текстура мусса же задумана, как кремовая и воздушная. Это нежные десерты. Они вполне самодостаточны, чтобы или выступать без аккомпанементов, или играть первую скрипку. Остановимся на втором варианте.
Приготовим потрясающий шоколадно-банановый мусс с насыщенным вкусом и обволакивающей текстурой. А дополнять его будут шоколадно-ореховая основа и банановая прослойка. Поверь это сочетание текстур и вкусов не будет отпускать тебя очень долго. Захочется повторять десерт снова и снова. Да и не отказывай себе в этом удовольствии. Тем более, что готовиться пай ну оооооочень просто. И это еще один повод полюбить муссовые десерты в целом и этот классный рецепт в частности. Приступим!
ОСНОВА
Прежде всего, нужно растопить тёмный шоколад и сливочное масло. Для этого собери их в сотейнике с толстым дном и нагревай на среднем огне. Не перегрей, иначе шоколад расслоится. В это время начни взбивать яйца с сахаром. Жди, когда масса побелеет и объём увеличится втрое. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влей шоколад с маслом.
После просей муку и объедини силиконовой лопаткой. В конце добавь мелко порубленные орехи (у меня фундук). Предварительно подсуши на сковороде или в духовке. Подготовь форму: стенки смажь тонким слоем сливочного масла и присыпь мукой.
Такой метод называется «французской рубашкой». Если форма цельная, то на дно уложи пекарскую бумагу. Если форма разъёмная, то убери дно, переверни форму кверху ногами и оберни дно фольгой. Таким образом получишь ровный корж, который легко можно будет вынуть из формы. Перелей тесто в форму (16-18 см диаметром).
Выпекай в хорошо разогретой до 140 градусов духовке на режиме верх-низ. Готовый корж остуди в форме.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
В ледяной воде замочи листовой желатин и оставь на 10 минут для набухания. Молоко нагрей в сотейнике до кипения. В высокий стакан помести молочный шоколад (поруби, если шоколад в плитках) и залей горячим молоком. Добавь отжатый желатин и тщательно перемешай. Весь желатин должен разойтись. Банан разомни вилкой и добавь в шоколад. Пробей массу блендером. В отдельном стакане взбей жирные сливки до мягких пиков. Я накрываю стакан пищевой пленкой, чтобы брызги от сливок не разлетались по кухне.
Не усердствуй со взбиваем, иначе сливки сложно будет соединить с шоколадной массой. Соединять лучше в чаше побольше. Частями вводи шоколад в сливки и мягкими движениями вымешивай силиконовой лопаткой. У тебя получится воздушный шоколадный мусс.
СБОРКА
Собирай в той же форме, в которой выпекал(а). Конечно, при условии, что в форме есть место для мусса. Стенки формы лучше проложить ацетатной плёнкой, чтобы без проблем вынуть готовый пай. На остывшую основу выкладывай кусочки банана. Произвольно. Я разрезала вдоль пополам. Сверху залей муссом, разровняй, если потребуется.
Убери в холодильник на 4-5 часов для стабилизации желатина.
Перед подачей присыпь какао и укрась по желанию. У меня листочки из темперированного шоколада. Я люблю минимализм в декоре. По-моему, получилось стильно:
И разрез потрясающий:
Чашечка крепкого кофе отлично подойдёт к этому десерту. Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ
ОСНОВА
темный шоколад - 50 г
сливочное масло 82,5% - 100 г
яйца - 2 шт
сахар - 55 г
мука - 50 г
орехи - 50 г
банан - 1 шт
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
молочный шоколад - 180 г
молоко - 100 г
листовой желатин - 8 г
банан - 60 г
сливки от 30% - 250 г
Смотри видео процесса приготовления здесь. Задавай вопросы в комментариях ⬇️⬇️⬇️ и ставь 👍.
Вот ещё несколько шоколадных рецептов:
Спасибо за интерес к каналу «Десерту - время!».