Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется «Почти мясо по-французски». Почти – потому что наши хозяйки привыкли заливать его майонезом. Я искренне не понимаю, зачем это делать. Любой майонез, даже домашний, после длительного нагревания разлагается на составные части и откровенно воняет. Вы не чувствуете?
Допускаю, что майонезом можно смазать готовое блюдо в конце, и будет неплохо, потому что майонез и подразумевает собой холодный соус. Не горячий 😊 Хоть что говорите, но чтобы майонез не портил блюдо, его нельзя нагревать. Точка.
Поэтому традиционное русское блюдо «мясо по-французски», о котором французы, думаю, даже никогда не слышали, готовлю без майонеза. Зато с грибами и сметаной. И это очень вкусно!
В некоторых случаях в этот же рецепт можно добавить еще и помидоры, но по мне – будет слишком кисло. Потому что приятную кислинку дает и сметана.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Свинина (я взял лопатку)
- Картофель
- Репчатый лук
- Соль и перец
- Грибы
- Твердый сыр
- Сметана – 10% жирности
- Растительное масло – чуть-чуть, для обжарки
КАК ГОТОВИТЬ:
Если мясо твердое, его нужно хорошо отбить. Если берете шею или лопатку, то сильно молотить не надо – мясо и так получится мягким. Я сразу солю и перчу, потом отбиваю, накрыв пакетом или пергаментом, чтобы брызги не летели по всей кухне.
После этого мясо обжарить в очень небольшом количестве масла с двух сторон до легкой корочки. Ходит легенда, что благодаря этому мясо сохранит все соки. Не сохранит, конечно, но будет вкуснее, потому что все жареное вкуснее вареного по определению 😊
Мясо пока убрать в сторону и в той же сковороде обжарить сначала лук до прозрачности, а потом добавить грибы и дождаться, когда выделившаяся влага испарится наполовину. Можно немного посолить.
С солью нужно быть аккуратным, потому что предварительно солили мясо, сыр, который добавили в конце, – тоже, как правило, соленый. А картофель точно не будет пресным за счет соков мяса и заливки.
Когда влага упарилась наполовину, влить сметану и перемешать.
В форму для запекания первым и вторым слоем выложить картофель, на него – обжаренные куски мяса. Мясо, пока жарили лук и грибы, даст сок – его тоже вылить в форму.
А сверху залить соусом с грибами и луком. Накрыть фольгой, сделать в ней несколько отверстий и в разогретую до 180 градусов духовку на среднюю полку на полчаса.
Через полчаса фольгу убрать, посыпать измельченным на терке сыром и вернуть в духовку, но температуру при этом на максимум, чтобы сыр расплавился, а потом запекся в корочку. В моей духовке на это уходит 10 минут, как в вашей – смотрите сами.
Есть, конечно же, пока горячее. Очень вкусно получается, обязательно приготовьте!
Палец, пожалуйста, вверх, если понравился рецепт! 😊
Ссылки на все рецепты моего канала опубликованы здесь