ПЕНКА НА ВАРЕНЬЕ. ЧТО С НЕЙ ДЕЛАТЬ?
При тепловой обработке (кипячение, варка) жидкой среды, на ее поверхности образуется пена, характеризующаяся как кулинарная. Состоять она может из таких веществ, которые зачастую смешаны:
-грязь или соринки (сахар и продукты из которых готовится блюдо не являются идеально чистыми);
-белковые фракции, подверженные быстрому скисанию;
-экстрактивные вещества и эфиры продуктов.
ЗАЧЕМ УДАЛЯТЬ ПЕНКУ?
Экстракция пенки с поверхности варенья имеет не только гигиеническое, но и профилактическое значение. Если удалить пенку с поверхности варенья, оно приобретет такие свойства:
-ингредиенты лучше провариваются, не перевариваясь при этом;
-сироп будет иметь прозрачную структуру;
-варенье станет обладать ярковыраженным, не изменяющимся со временем, ягодным ароматом и стабильным вкусом;
-более длительный срок хранения ему обеспечен (пенка — это мусор и пузырьки кислорода, способствующие закисанию продукта).
КОГДА УБИРАТЬ ПЕНКУ С ВАРЕНЬЯ?
Удаляют пенку в течении всего процесса варки варенья. Самое первое, когда это необходимо сделать — при подготовке чистого сиропа. От его качества зависит количество образующейся при дальнейшем приготовлении пены. Далее — убирают ее уже при варке десерта, когда пена загустеет и станет белой (это происходит в процессе остывания варенья). Ее будет намного проще удалить, так как она становится более плотной. Если этого не сделать, в варенье вы будите находить неприятные белесоватые комочки, явно портящие эстетический вид и качество десерта. Я убираю пенку всегда, когда она образуется при варке, для этого у меня есть ложка-шумовка с дырочками.
Делюсь с вами самыми моими любимыми рецептами домашнего варенья:
яблочно-грушевое повидло с лавандой
варенье из айвы с лимоном и ванилью
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохрани его себе!
Буду рада вашим лайкам и подписке на мой канал!