Самым древним свидетельством сыроварения является шумерский барельеф, датируемый третьим тысячелетием до нашей эры. В 2800 году до нашей эры в Италии впервые в мире было запущено производство мягкого сыра. С тех пор в производстве сыра многое изменилось: деревянные инструменты для сыроварения заменили инструменты из нержавеющей стали, алюминия и пластика; мир перешел от ручного доения к механическим доильным аппаратам; а ручной процесс полностью заменил автоматический.
Однако во многих странах люди стараются сохранить свое ремесленное производство сыра, чтобы не потерять аромат древних традиций.
Сыр – король итальянской кухни
Начнем наше путешествие с одной из самой сырной страны мира - Италии. Как вы знаете в Италии сыр добавляют практически во все блюда национальной кухни: пицца, спагетти, паста и др.
За итальянским сыром стоит тысячелетняя традиция, сочетающая в себе культуру и историю этого края. Сыр является символом традиций итальянскости в мире. И благодаря тысячам его разновидностей он идеально подходит для кулинарных экспериментов. Сыры незаменимы, когда дело касается правильного питания и итальянской кухни.
Посмотрим один из популярных рецептов домашнего сыра, которым пользуются большинство современных итальянцев.
Для приготовления домашнего итальянского сыра нам потребуется: 3 литра молока, 2 гр сычужного фермента, 150 гр. йогурта или творога. Для рассола 1 литр воды, 80 гр. соли.
Налейте молоко в кастрюлю и доведите до 35С. Затем добавьте натуральный йогурт или творог и сычужный фермент. Размешайте все и оставьте на 2 часа. Через 2 часа молоко превратится в творог студенистой консистенции. В этот момент включите огонь под кастрюлей и нагрейте творог около минуты, не перемешивая.
Теперь потребуется разорвать творог, для этого венчиком очень аккуратно надо размешать творог, или же ножом порезать на куски по 2 см. Снова дайте творогу постоять 15 минут. Переложите творог в специальные формы из лозы, пластика или одноразового материала. Дайте творогу стечь, поместив форму в форму так, чтобы фускелла поднялась.
Можно фускеллу раскрутить, чтобы облегчить отделения сыворотки. Чтобы ускорить этот процесс, можно поместить диск (тарелку плоскую) или груз прямо в форму. Когда сыворотка полностью стекла от «твердой» массы, сыр солят. Причем это можно сделать в сухом виде или в рассоле. В сухом виде, сыр можно натереть мелкой солью. Посолить же сыр в рассоле можно опустив сыр в теплую (15С) соленую воду на 15 минут. После этого сыр готов к употреблению.
Раклетт - больше, чем расплавленный сыр
Национальные блюда швейцарцев раклетт и фондю знамениты на весь мир. Аппетитный растопленный швейцарский сыр - что может быть лучше? Раклетт это незаменимое блюдо в рационе швейцарцев в зимнее время года. Он не только утоляет голод, но и согревает. Раклетт настолько любим швейцарцами, что даже в швейцарская писательница Иоханна Спири упоминает его в своей книге «Хайди», описывая как «жареный сыр на вертеле».
Для приготовления раклетт нам потребуется настоящий швейцарский сыр. Он может быть твердых и мягких сортов. Если у вас нет возможности использовать настоящий швейцарский сыр, то его можно заменить сырами Горгонзола, Фета, Моцарелла или Гауды.
Гарнир! В Швейцарии раклетт обязательно подают с гарниром. Для гарнира традиционно готовят картошку в мундире, тонко нарезают лук кольцами и маринованные огурцы. Также добавляют белый хлеб, он может быть свежий мягки или подсушенный с хрустящей корочкой. К раклетту подается ветчина, колбаски или жаренный бекон. А также отлично подойдут тонкие ломтики филе говядины, баранины, свинины или индейки.
Ни одно блюдо не может обойтись без пряной нотки специй. В раклетт обычно добавляют соль, перец, карри и тмин.
Для приготовления раклетта вам потребуется специальная посуда, в народе ее называют раклеттница. В разогретую раклеттницу выложите сыр и остальные ингредиенты (картофель уже отварен). Как только сыр расплавится до нужной консистенции, начинайте его соскребать в тарелку, прямо на готовый гарнир и деликатесы. По вкусу посыпьте все солью, перцем и другими специями.
Теперь можно налить зеленого чая или белое вино и насладиться этим чудесным блюдом в кругу семьи или компании друзей.
Сыр – основа французской гастрономии!
Французы очень гордятся своей историей сыроварения. Они предлагают зарегистрировать французскую гастрономию и, среди прочего, сыры в качестве нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Французские сыры и гастрономия, несомненно, являются частью живого наследия человечества. Эти бесподобные и неповторимые на вкус сыры должен попробовать каждый житель планеты. Поэтому традиции приготовления сыров по французским рецептам в домашних условиях самые основательные и узнаваемые.
Давайте попробуем приготовить французский сыр-шедевр с плесенью по традиционному рецепту.
Нам потребуется 10 л. сырого молока, не важно козьего, коровьего или овечьего. Разогрейте молоко до 40С. Добавьте сычужный фермент, помешивайте и подождите 1 час, поддерживая температуру молока 20-25С. Под действием сычужного фермента ваше молоко свернется и приобретет консистенцию желе. С помощью тонкого острого ножа нарежьте его на квадраты, размером 1 см. Погрузите руку в ведро, перемешивайте, осторожно не разбивая квадраты и постепенно увеличивая температуру до 36С, на этой у вас должно уйти 40 минут. В подготовленный дуршлаг или форму с отверстиями, поместите марлю и залейте ее, вынув творог кувшином. Сыр будет стекать 3 дня, в течении которых его надо будет переворачивать до 5 раз в день. После слива сыр вынимают из формы и солят вручную, мелкой солью.
После этого сыр Рокфор или голубой сыр отправляют в естественный погреб для первоначального созревания в течении трех недель. После его надо почистить и сшить, чтобы влага и грибок внутри росли внутри. По истечении этих трех недель рокфоры покрываются оловянными листами, в которых они будут созревать еще 90 дней.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить вторую часть этого вкусного рассказа о сыре. Если понравилась информация поставьте лайк, чтобы я знала что вам нравится и мы продолжали наше путешествия по странам и континентам в поисках вкусненького.