Все мы помним пироги, испечённые нам бабушкой в детстве. Эта выпечка создавалась с большой любовью, без спешки, с внимательностью ко всем деталям кулинарного процесса. Закваска теста, лепка, выпекание, и как итог – можно порадовать близких людей пирогами или плюшками с вкусом, запоминающимся на всю жизнь.
Процесс приготовления незабываемой на вкус выпечки всегда начинался с просеивания муки. Белая воздушная мука осыпалась на стол, проходя через сито – старинное, уже видавшее виды, обтянутое потемневшим деревянным каркасом. Наблюдать за этим процессом было одно сплошное удовольствие.
Мука равномерно осыпалась на стол, на нём образовывалась небольшая белая горка, освещённая солнцем, и вот уже почти наяву можно ощутить вкусный запах будущего лакомства. И без этого не обойтись, ведь только обогащенная кислородом, очищенная, однородная по структуре мука является залогом качественной, вкусной и аппетитной выпечки.
В домашних условиях современным хозяйкам на помощь приходят бытовые сита-кружки из нержавеющей стали.
На промышленном производстве, где необходимо чтобы процесс выпуска изделий был быстрым и максимально автоматизированным, используются специальные машины – просеиватели. Например, такой машиной является Danler XL-2000, которая предназначена для просеивания муки, сахарного песка, крахмала, соли, сухого молока, какао, молотых панировочных сухарей и других различных сыпучих продуктов.
Подобные машины прочно закрепились в перечне необходимого оборудования для предприятия, как и тестомесы, миксеры, тестоделители, тестоокруглители, шкафы предварительной расстойки, тестораскаточные/тестозакаточные машины, шкафы окончательной расстойки, шприцы-дозаторы, печи и другое оборудование.
Использование просеивателей обеспечивает повышение производительность работы, экономию денежных средств, облегчение труда персонала и повышение качества готовых изделий, за счет:
- Удаления инородных частиц: грязи, сора, частичек металла и т. п. На производство, мука поступает обычно в грязном виде, с наличием нежелательных примесей. Так происходит от того, что во время фасовки по мешкам, к муке попадают инородные включения. Эта, пожалуй, важнейшая причина просеивания муки перед замесом теста, так как на мукомольном производстве заложен некий допустимый процент брака. А кусок стекла, камешек или маленькое насекомое в выпечке может сильно подпортить репутацию производителя уже готовых хлебобулочных изделий.
- Аэрации муки, то есть насыщения ее кислородом. Очень часто бывает, что мука от долгого нахождения в мешках, сильно прессуется и перестает быть насыщенной кислородом в достаточной мере. Формируются комки, которые тяжелее поддаются смешиванию с другими ингредиентами теста, что грозит возникновением непромесов и худшим образом отражается на готовом тесте.
Как выбрать мукопросеиватель
Существует множество моделей, которые различаются друг от друга принципом работы, производительностью, мощностью, ценой, размерами и другими характеристиками, благодаря чему, можно купить мукопросеиватель максимально подходящий под конкретное производство.
Основная классификация мукопросеивателей
По типу подачи муки к ситу: ручные и автоматизированные
Мукопросеиватели ручного типа используются при небольших объемах производства. Хотя такие машины сравнительно недорогие, популярность их не высока. Чтобы привести устройство в действие, необходим большой ручной труд: оператор должен постоянно засыпать небольшие порции сырья сразу на сито, используя специальные лопатки. Это долго и неудобно.
Автоматизированное оборудование, которое применяется при большом и среднем объеме производства, что целесообразно даже при цикличной работе, т.к. подобная техника значительно облегчает труд персонала.
По типу просеивания: вибрационные и шнековые
Оборудование вибрационного типа работает за счёт возвратно-поступательного колебания сита на котором находится просеиваемый продукт. Вибрационные просеивали имеют малую стоимость и низкую производительность от 150 до 600 кг в час. Их используют на предприятиях питания с небольшим объемом производства продукции.
Машины шнекового типа. Такие машины имеют большую стоимость и высокую производительность, нежели вибрационные машины.
Технические характеристики Danler XL-2000
Рассмотрим основные технические характеристики и принцип действия этих машин на примере производительного и универсального мукопросеивателя Danler XL-2000.
Основные составляющие конструкции мукопросеивателя
- Загрузочный бункер – для загрузки необработанного продукта.
- Вращающаяся крыльчатка – подаёт сырьё на шнек.
- Шнек – транспортирует муку к просеивающей камере.
- Просеивающая камера. Это отсек машины, в котором происходит весь основной процесс. В ней установлено цилиндрическое сито.
- Разгрузочный лоток c установленными магнитными улавливателями – для очищения сырья от металлических включений и выхода просеянного продукта.
- Опционально, в конструкции машины предусмотрен мешкоопрокидыватель для облегчения загрузки машины, крышка для бункера для предотвращения распыла муки, а также, возможна поставка мукопросеивателя с удлиненным шнеком для увеличения высоты выхода муки что может понадобится при сопряжении его с другими машинами.
Принцип действия машины
- При включении питания загруженного продуктом просеивателя во вращение приходит крыльчатка загрузочного бункера, шнек и вас с щеткой и магнитным улавливателем находящиеся в цилиндрическом сите.
- Мука поступает в загрузочный бункер, и с помощью крыльчатки перемешивается и подается к шнеку, который подает ее (поднимая вертикально) к ситу, где благодаря вращающейся щетке, проталкивающей муку через сито, частицы вынуждены проходить через его ячейки имеющие определенный размер.
- Частицы сырья, размер которых меньше размера отверстий сита, проходят через них, ударяются о неподвижную стенку камеры и падают вниз на лоток.
- Большие же частицы, не прошедшие через сито, накапливаются в накопительном мешочке, который и периодически опустошается оператором. Благодаря имеющемуся внутри сита вращающемуся магниту, из муки также извлекаются ферромагнитные примеси.
- После всего этого, очищенный продукт выходит из машины и поступает на производство.
Использование автоматических просеивающих машин позволяет значительно сэкономить время и снизить трудозатраты персонала при производственном процессе. Ручное просеивание не идёт ни в какое сравнение с автоматизированной. Человек, работая руками способен просеять не примерно 50 кг муки в час. Машина за тоже время обработает от полутора до двух тонн сырья и потребует участие оператора только для загрузки сырья.
Просеиватель муки шнековый Danler XL-2000 – надёжное и высокопроизводительное оборудование, которое ускорит технологический процесс и внесёт немалый вклад в качество производимой продукции. Его применение обеспечит экономию сил, времени и денежных средств.
Компания «ГольфСтрим» предоставляет годовую гарантию на всё оборудование. Наши специалисты при необходимости помогут в установке и настройке мукопросеивателя, также обучат персонал работе с оборудованием.