Лучший Торт Наполеон Когда-Либо! Русский Торт Наполеон-Слоеный Пирог

Русский торт Наполеон-это идеальный торт Наполеон и двоюродный брат традиционного рецепта Наполеона, он сделан из хрустящих слоев слоеного теста, прослоенных вместе со сливочным и маслянистым заварным кремом.

Что такое торт Наполеон?

Торт "Наполеон" -традиционный французский десерт (Mille-feuille), состоящий из нескольких слоеных и хрустящих слоев слоеного слоеного теста, заполненных толстыми слоями кондитерского крема, причем верхний слой покрыт сахарной пудрой с завитушками шоколадно-сахарной глазури.

Существуют ли различные виды торта Наполеон?

Да, есть два основных типа Наполеонов. Один из них-французский торт "Наполеон", который я описал выше. Во-вторых, это русский торт "Наполеон".

Русский торт "Наполеон" отличается тем, что обычно имеет гораздо больше слоев торта (может быть целых 15) из слоеного теста, которые раскатываются очень тонко. Затем тонкие слои прослоены умеренным количеством кондитерского крема. Это позволяет слоеному тесту размягчиться и стать очень влажным и нежным, как показано ниже.

Какой тип это рецепт торта Наполеон?

Этот торт использует технику русского торта Наполеон (много тонких слоев слоеного теста + умеренное количество кондитерского крема между ними), но я рекомендую не ждать 24-48 часов, пока слои полностью размягчатся.

Это доставит вам абсолютное удовольствие от ощущения различных текстур в каждом кусочке-хрустящего, слоеного слоеного теста и супер сливочного кондитерского крема. Вы можете подождать, пока пирог станет мягким и нежным, но это не обязательно. Попробуйте этот рецепт и решите сами, какой из них вы предпочитаете.

Лучший Торт Наполеон Когда-Либо!

Быстрое слоеное тесто (делает восемь 11-дюймовых слоев торта)

• Масло сливочное холодное
• Яйца
• Вода холодная
• Универсальная мука
• Водка / коньяк (опустить, если нельзя использовать)
• Белый уксус
• щепотка соли

Заварной Крем Из Яичного Желтка

• Яичный желток
• Сахар
• Молоко
• Ванильный экстракт
• Мука универсальная (просеянная)
• Сливочное масло (я добавила 400 г)

Как приготовить этот десерт Наполеон:

Как сделать быстрое слоеное тесто

• В большой чашке взбейте вместе яйца и соль, размешайте в холодной воде, 2 столовые ложки уксуса и 3 столовые ложки водки
• Добавьте муку в чашку вашего кухонного комбайна. Затем добавьте холодное, нарезанное кубиками сливочное масло и пульсируйте или обрабатывайте, пока крошки не станут размером с горошину
• Теперь добавьте яичную смесь в мучную смесь и продолжайте обработку до тех пор, пока тесто не начнет немного прилипать к себе, но еще не сформируется.
  
• Вылейте содержимое чаши кухонного комбайна на рабочую поверхность и начинайте собирать и склеивать тесто руками, стараясь работать с ним как можно меньше. Сформируйте шар и месите его в течение нескольких секунд, пока не образуется тесто. Не работайте с ним слишком много, чтобы не растопить масло теплом ваших рук.
• Сформуйте тесто в виде полена, а затем разрежьте его на 4 равные части. Скатайте каждый кусочек в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
  
  

Работа над глазурью

• Смешайте яичные желтки и сахар в миске и взбейте их вместе, добавив 50 миллилитров молока, чтобы сделать это проще.
• Добавьте муку и снова взбейте, образуя очень однородное, без комков тесто. Добавьте еще 50 миллилитров молока, чтобы было легче.
  
• Нагрейте оставшееся молоко в кастрюле до кипения, все время помешивая, чтобы дно не обжигалось.
• Переложите смесь яиц и муки в большую кастрюлю (около 3 литров).
• Взбейте смесь яичного желтка, медленно вливая в нее горячее молоко, все время перемешивая.
• Вылейте смесь обратно в кастрюлю и доведите ее до кипения на среднем огне, непрерывно (!!) помешивая и удерживая дно кастрюли от обжига. После закипания варить 2-3 минуты.
• Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Добавить сливочное масло, дать растаять и перемешать до образования однородного заварного крема.
• Если у вашего заварного крема были комочки, пропустите его через мелкое сито или пульсируйте иммерсионным блендером (ручным) до получения однородной массы
• Дайте заварному крему остыть, вылив его в желейный рулет для выпечки и накрыв его полиэтиленовой пленкой (пластиковая пленка должна касаться заварного крема, чтобы не образовалась кожа). Не охлаждайте, просто доведите до комнатной температуры.

Выпекать слоями торт

• Разогрейте духовку до 400F. установите стойку посередине.
• На обратной стороне желейного рулета или 12-дюймового противня раскатайте 1/2 из 1 шарика теста, примерно до 12,5 дюймов в размере, посыпая поверхность мукой по мере необходимости.
• Наколоть вилкой по всей длине, чтобы предотвратить неравномерный рост. Выпекать в течение5-7 минут до слегка золотистого цвета. Повторите с остальным тестом, чтобы сделать 8 слоев.

Как только слой торта испечется и выйдет из духовки, поместите 11-дюймовую пластину или крышку поверх каждого слоя торта и разрежьте вокруг, собирая объедки в отдельную миску и стараясь, чтобы слои торта не растрескались.

• Раскрошите остатки торта. Откладывать.
• Положите каплю глазури на сервировочное блюдо. Поместите первый слой торта и нажмите, чтобы прилипнуть.
• Окружите слой торта кольцом для торта и закрепите лентой или полосой для торта. Остальная часть торта будет собрана внутри кольца.

Положите около 6 больших ложек глазури и разровняйте ее вокруг. Повторите то же самое с остальной глазурью и тортом. (Это можно сделать, когда вы выпекаете торт, а это означает, что слои торта могут быть только слегка охлаждены, когда вы начинаете собирать торт. Теплые слои торта ускорят поглощение). Посыпьте пару столовых ложек измельченных обрезков сверху торта.

Проведите ножом между тортом и кольцом. Снимите кольцо. Возьмите несколько крошащихся кусочков в ладонь и прижмите их к бокам торта, со всех сторон. Посыпьте оставшуюся часть торта крошками сверху торта. Обрезки торта предназначены не только для украшения, но и для того, чтобы на заварном креме не образовалась кожица. Подавать охлажденным.