Научитесь его печь и приготовление торта для вас станет простым приятным занятием!
Что главное в бисквите? Хороший рецепт, умелые руки или умная духовка? Ни одно из утверждений. Мой опыт доказал мне, что дьявол всегда кроется в "мелочах", которые вовсе не мелочи.
Обо всех "мелочах" мы будем говорить постепенно на этом канале. Ну а сейчас я расскажу, как научиться печь нежный,
Что главное в бисквите? Хороший рецепт, умелые руки или умная духовка? Ни одно из утверждений. Мой опыт доказал мне, что дьявол всегда кроется в "мелочах", которые вовсе не мелочи.
Обо всех "мелочах" мы будем говорить постепенно на этом канале. Ну а сейчас я расскажу, как научиться печь нежный, воздушный, пористый бисквит. И он станет основой десятков ваших тортов.
Ингредиенты:
- 4 яйца первой категории
- 120 гр сахара
- 100 гр пшеничной муки
- 70 гр миндальной муки
- 7 гр разрыхлителя
- 40 гр сливочного масла 82,5% жирность
- 2 капли лимонного сока
Приготовление:
- Промываем яйца специальным средством или хозяйственным мылом, обсушиваем. Теперь нам нужно разделить яйца на белки и желтки. Если не уверены в себе, разделяйте каждое новое яйца в отдельную маленькую миску, а затем отправляйте в общую чашу. В чаше побольше должны быть белки без капли желтков, а в чаше чуть меньше — желтки.
- Весь сахар по рецепту делим на 2 равные части. Не спешите засыпать яйца сахаром, по крайней мере, так не стоит поступать с желтками, потому что они начнут сворачиваться.
- В еще одну чашу просейте пшеничную муку, затем миндальную муку, разрыхлитель. Перемешайте все сухие ингредиенты, это упростит соединение с жидкими, а также насытит муку воздухом.
- В микроволновке или на водяной бане растопите сливочное масло, перемешайте и уберите его остывать до температуры, чуть выше комнатной.
- Половину сахара всыпьте в белки, добавьте пару капель лимона — это ускорит и улучшит процесс взбивания. На средней скорости миксера взбивайте белки до мягкой, но устойчивой пены. Если поднять пену на венчиках, белки должны опадать "мягкими клювиками" — это идеальная меренга для бисквита.
- Вторую половину сахара отправляем в желтки и взбиваем на средней скорости до посветления и увеличения объема в 2-3 раза.
- 3\4 меренги смешиваем с желтками до объединения. Частями всыпаем муку и помешиваем лопаткой массу, постоянно поворачивая чашу по часовой стрелке. Вы должны как будто сбрасывать массу с лопатки, затем зачерпывать и снова сбрасывать.
- Когда вся мука будет вмешана, отложите 2 ложки теста в растопленное масло. Тщательно вмешайте масло в тесто, затем отправляйте это тесто в общую массу и еще раз перемешайте.
- Вмешайте оставшуюся меренгу. Будьте аккуратны, важно не схлопнуть все пузырьки.
- Ваше идеальное тесто готово. Выкладывайте его в форму (16-18см) и выпекайте при 170 градусах 40-50 минут.
Готовый бисквит нужно вынуть из духовки, перевернуть вверх дном и дать так остыть. Затем завернуть в пищевую пленку и убрать отлеживаться 8 часов. Спустя 8 часов бисквит можно нарезать на коржи.
Ваш идеальный бисквит женуаз готов. Его можно сочетать с фруктовыми и ягодными начинками, карамелью, творожными и йогуртовыми кремами, муссами.