Проверил, пропечется ли бисквит, если не гасить соду при приготовлении теста.
Недавно ко мне обратилась подписчица с просьбой разобраться, нужно ли гасить соду при добавлении ее в тесто. Решил провести наглядный эксперимент.
Я не знаю, откуда в советское время появилось правило гасить соду перед добавлением ее в выпечку. Ведь если добавлять соду в тесто с кислой средой (в составе есть кефир, мед, лимонный сок и прочее), она при нагревании самостоятельно прекрасно превращается в газ и поднимает тесто.
Могу только предположить, что в СССР не было разрыхлителя, который состоит из соды и лимонной кислоты, и домохозяйки нашли выход: гасили соду перед добавлением ее в тесто без кислых продуктов. Но в какой-то момент все запуталось, и люди стали гасить соду, даже когда этого не требовалось. Давайте объясню, почему гасить соду не стоит.
После того как мы добавили соду в тесто с кислыми продуктами, она сразу не начинает действовать. Поднимать тесто она начнет только при нагревании, когда тесто окажется в горячей духовке.
А если соду погасить перед выпечкой, то реакция произойдет сразу, и поднимать тесто будет нечему. Точнее, поднимать тесто будут остатки соды, которые не успели прореагировать. Но это все теория, давайте покажу, что происходит на практике. Готовить буду бисквит на кефире по рецепту, присланному читательницей.
Пошаговый рецепт, как приготовить бисквит на кефире
Ингредиенты на форму 18 см в диаметре:
- Кефир 250 г
- Сахар 200 г
- Мука 225 г
- Яйца 1 шт
- Сода 9 г
- Растительное масло 15 г
Кефир переливаю в емкость и добавляю соду, гашенную уксусом.
Во втором бисквите я соду не гасил, а просто всыпал ее вместе со всеми сухими ингредиентами.
Добавляю остальные ингредиенты и взбиваю миксером до однородности.
Разливаю тесто по формам и отправляю выпекаться в одну духовку при температуре 180°C. Готовность буду проверять на сухую шпажку.
Первый раз я проверил готовность спустя 30 минут: оба бисквита уже поднялись, но внутри оставались еще сырыми. Спустя 45 минут бисквит с негашеной содой был готов.
Бисквит с гашеной содой остался выпекаться дальше, и спустя час я все же извлек его из духовки, так как он стал подгорать сверху. Но на шпажку все еще продолжала налипать мякоть бисквита. Давайте покажу, что у меня получилось.
Вот такой получился бисквит с гашеной содой. Корочка сверху немного подгорела. Интересно, что внутри.
Внутри бисквит по текстуре получился пористый, но “дырки” небольшие. Пора взглянуть на второй бисквит.
Бисквит с негашеной содой пропекался 45 минут и совсем не подгорел.
Внутри мякиш выглядит пористым и воздушным. На мой взгляд, намного лучше, чем у первого. Интересно, есть ли разница во вкусе?
Оба бисквита получились с небольшим привкусом соды. В “гашеном” бисквите вкус соды чувствовался меньше. Но, если учесть, что “негашеный” бисквит поднялся лучше, то количество соды можно смело уменьшать, и тогда вкус соды не будет ощущаться. Пора подводить итог.
Мне совершенно понятно, что соду для выпечки гасить не стоит. Так как в кефире и так достаточно кислоты для срабатывания соды, что и показал эксперимент. Тут ее даже в избытке.
А вы гасите соду при выпечке?