Профессия бармена привлекает энергичных молодых людей, которых тяготит скучная офисная рутина или бесконечное заводское однообразие. Приходя в профессию, совсем ещё зелёные будущие бармены преследуют несколько целей: кто-то хочет клеить девчонок, эффектно жонглируя бутылками, кто-то ищет общения с людьми, ну а кто-то относится к этому как к творчеству, к созданию чего-то неповторимого. Бесспорно, какая-то часть со временем уходит, так как не может дальше мириться с минусами профессии, либо уходя в другие сферы. Как и любая другая профессия, подразумевающая создание какого-либо продукта, профессия бармена требует довольно большого количества навыков и умений уже на начальном уровне, потому попасть «с улицы» и без опыта почти невозможно, разве что начать барбеком (но примеры есть).
(если ты убеждён, что нет ничего проще, чем смешал ром и колу, налить шот водки и всё готово, то текст ниже тебе будет неинтересен)
Конечно же в барном деле я бы выделил очевидные плюсы и не менее очевидные минусы. Начнём разбор с плюсов:
- Зарплата. Первое время придётся поработать за скромные деньги (либо помощником бармена, либо барменом, но в простеньком баре), но с релевантным опытом через 1-2 года можно смело рассчитывать на 30к минимум (РЕЛЕВАНТНЫЙ опыт, два года в маленькой пиццерии в зачёт вряд ли пойдут). Ну и чай никто не отменял
- Живое общение и эмоции. Знакомство с новыми людьми, дружба. Барное сообщество довольно дружное, среди этих людей всегда можно найти друга по интересам или завязать полезное знакомство.
- Самореализация. Мощный эмоциональный импульс каждый раз, когда восхищённый гость хвалит твой коктейль, тогда все сомнения уходят на второй план и остаётся только радость и удовлетворение.
- Прекрасные условия работы. Красивые залы ресторана, музыка, общее позитивное настроение вокруг. Целый бар, который ты холишь и лелеешь, а не холодный цех или душный офис. (спорно для клубов и фастфуда)
- Относительно свободный график. Запланированный отпуск не отменится только лишь от того, что ты необходим на работе. Пока тебя не будет тебя подменят сменщики. На проходную можно не спешить.
Плюсы несомненно внушают оптимизм, но нас ждут минусы:
- Отсутствие личной жизни. Готова ли твоя девушка видеть тебя всего лишь 8-10 дней в месяц (да и то половину из них ты спишь)? Как воспитывать детей с таким графиком? И кончено же, ты забудешь что такое государственный праздник – во все эти даты ты будешь работать. О львиной доле дней рождения друзей и родственников нужно забыть
- Изнурительная работа. Тяжёлая и физически и ментально. Придётся иметь дело с сотнями разных личностей и не все из них будут тебе нравится и не все они будут настроены дружелюбно. Все они будут отдавать свои эмоции и ты как губка будешь их впитывать, на этом этапе многие уходят. И стоять больше 12 часов на ногах ещё то удовольствие.
- Отсутствие Соцпакета. Официальная зарплата бармена обычно чуть выше минимальной (налогов платить меньше), остальное в конверте, задержки с этим везде, неадекватные штрафы и ревизии в некоторых местах тоже не воодушевляют. При чём нечистых на руку руководителей больше, чем их честных коллег.
- Некомпетентность руководства. Возомнив себя ресторатором, новый инвестор решает, что хочет ресторан Мишлен, фонтанирует идеями, но по факту через месяц остывает, а персоналу приходится это разгребать. Просто знай, 70% новых кафе и ресторанов закрываться в течение 2 лет, никак не окупаясь. Игра в ресторатора очень увлекательна, но рискованная.
Я взвесил все за и против и решил окунуться в эту индустрию, что мне делать?
Пойди в магазин и купи «Библию бармена», читай статьи в интернете и смотри видео, бесплатных вебинаров и прочего контента в избытке. Учти, совсем без опыта барменов не берут. Есть три пути:
- Школа барменов. Бывает несправедливо дорогая за обучение, но помогает понять основы и самое главное, если хорошо проявишь себя на занятиях, то в конце сможешь стажироваться. Только устраиваются сразу после обучения - единицы.
- Поработать официантом. Освоить все базовые стандарты сервиса и после подтянуться на бар. Способ хорош тем, что даст необходимые практические навыки непосредственно в процессе работы.
- Устроится барбеком. Шанс что возьмут минимален, но мне известны случаи когда у парней получалось, ну и совсем замечательно, если друг работает барменом, тогда устроится легче.
Самое важное, спросить себя: твоё ли это? Если у тебя есть проблемы со здоровьем, ты замкнутый, медлительный и флегматичный человек, то лучше попробовать найти себя в другой сфере. Я уверен, что множество барменов в душе ужасные мизантропы, но они мастерски скрывают это, вставая за бар. Переступая порог бара мы все превращаемся в радушных хозяев и весельчаков. Очень многие новички стесняются себе признаться в том, что их психотип не подходит этой профессии, что в итоге приводило к тому, что они тратили своё и чужое время без какого-либо результата.
И вот я за баром, что дальше?
Вдохновлённый ты возьмёшь шейкер, лихо поставишь его на барную стойку как Том Круз в том фильме и… дальше ничего, тогда ты поймёшь, что на данный момент ты не знаешь что делать. Нарезка фруктов, создание заготовок, разлив пива, уборка, натирка посуды – вот теперь твои задачи на ближайшее время, не радужно, но так начинали все, даже Дейл ДеГрофф и Чарльз Шуман. Да, не так ты представлял себе эту работу? Но со временем задач станет больше, в твоей жизни появится сначала робкая, ещё совсем детская миксология, потом появится общение с гостями и остальные рутинные задачи будь то заказ алкоголя или проработка рецептов напитков. Если ты не сдрейфиш и покажешь себя адекватным и исполнительным человеком, то всё получится. И именно тогда, после того как гости уйдут от тебя довольные, оставив тебе щедрые чаевые, ты впервые ощутишь себя барменом.
А потом пройдёт ещё какое-то время, ты будешь стоять за баром и вдруг захочешь приготовить коктейль, который засел у тебя в голове с самого утра. Ты немного изменишь рецептуру пока будешь его делать и смешав, перельёшь в бокал. И когда ты попробуешь его ты всё поймёшь.