Чиабатта – очень вкусный итальянский хлеб. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной пористостью. В последние годы этот так любимый в Италии хлеб завоёвывает всё большую популярность во всём мире. И это не удивительно, ведь чиабатта действительно очень вкусный и ароматный хлеб.
Ингредиенты:
Для опары:
Мука - 180 г
Вода - 100 мл
Дрожжи сухие - 1/8 ч. ложки
Для теста:
Мука - 720 г
Вода - 550 мл
Дрожжи сухие - 1,25 ч. ложки
Соль - 20 г
Приступим,
В миске смешиваем 180 грамм муки и 1/8 чайной ложки сухих дрожжей, добавляем 100 миллилитров воды, замешиваем опару.
Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем на 12-16 часов.
Через 12-16 часов в миску миксера просеиваем 720 грамм муки, добавляем одну столовую ложку соли (20 грамм), одну с четвертью чайную ложку сухих дрожжей, перемешиваем.
Перемешивая на низкой скорости, постепенно добавляем 550 миллилитров воды, замешиваем тесто.
Не прекращая перемешивания, добавляем по кусочку подготовленную опару, продолжаем вымешивать тесто еще 5 минут.
Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на один час, тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза.
Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.
Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и оставляем еще на 2 часа. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 5 раз.
Через 2 часа обмакиваем руки в муку и аккуратно выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки. Переворачиваем, делим на 3 части.
Выкладываем на противень выстеленный бумагой для выпечки и слегка присыпанный мукой.
Накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем еще на полтора часа для расстойки.
Через полтора часа снимаем полотенце и выпекаем чиабатты в заранее разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия 40 минут. Если в вашей духовке есть режим увлажнения, то включите его на отметку 40 на первые 10 минут выпечки.
Готовые чиабатты вынимаем из духовки, выкладываем на решетку, даем остыть и подаем к столу.