Барная сфера по сравнению с другими сферами ещё очень молодая особа, ведь ей всего порядка двух сотен лет. Казалось бы, ещё вчера Джерри Томас восхищал своих гостей диковинным коктейлем "Blue Blazer" и вот уже лучшим барменом мира признаётся миниатюрная Бэнни Канг из Сингапура. Будучи в начале своей истории довольно элитарными местами, доступными лишь избранным, бары с течением времени претерпели значительные изменения. Сейчас очевидно, что сфера развилась до такой степени, что люди разного достатка могут позволить себе посещать бары и это вызывает лишь восхищение. С развитием барной индустрии, у людей далёких от неё, накапливались мифы, стереотипы и предубеждения относительно неё, так или иначе свои скелеты в шкафу она заимела. Ниже, я описал и попытался опровергнуть некоторые из них, которые особенно распространены в нашей стране.
Каждый бармен пьёт на работе.
Любой авторитетный автор книг по барменскому искусству, любой всемирно известный бармен и каждый ресторанный критик отвечают на этот вопрос однозначно: нет, пить на работе СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО. Запрет довольно очевидный, выпивший бармен не может сконцентрироваться, не собран, мысли его путаются и, что очень важно, будучи пьяным он не может правильно ощущать вкус и аромат (так устроен наш органолептический аппарат), да и зрелище для гостей то ещё. Под мухой, бармен из-за невнимательности может ошибиться в кассовых расчётах, легко может забыть о заказе и тому подобное. А уж сколько в итоге будет выпито покажет потом инвентаризация.
Так если запрещено, то почему все пьют? Да, вы не ослышались, пьют все, кто-то совсем мало (чуть взбодриться вначале или расслабится в конце смены), кто-то по настроению, ну а кто-то, увы, не просыхает. Если в заведении нет контроля, то оно неизбежно деградирует, так как пить начинают все, от кухни и до гардероба. Лично я для себя решил, что во время работы нельзя, это мешает, но могу позволить себе немного некрепкого алкоголя ближе к концу смены. Алкоголь – однозначный враг во время работы, но прекрасный друг в выходные. Каждому человеку нужно понять для себя одну важную вещь: в чистом виде этанол это яд, его воздействие на организм разрушающее, его бесконтрольное потребления может привести к смерти. История мира ясно даёт понять, что спиртное необходимо употреблять в меру и осознанно.
Бармены постоянно спят со своими клиентками.
Все, кто не женаты и не замужем – да, в большей степени парни, девушки намного целомудренней. Короткие романы с гостями происходят регулярно, всё очень индивидуально, но ни к чему серьёзному это обычно не приводит. Понять такое поведение можно, расслабляющая атмосфера и сближение во время общения за стойкой дают фору самому виртуозному пикапу. Плюс, одинокие девушки, приходящие повеселится, изначально более открыты к такого рода вещам. Да и неоднократно доводилось слышать от девушек, что всегда должен быть «свой» бармен. Поэтому партнёры барменов обычно очень ревнивые люди. Ещё бы не ревновать, когда столько флирта вокруг!
Зачем им чай, у них есть зарплата!
Увы, но зачастую работодатель думает похожим образом. Никто нигде и никогда не сможет хотя бы примерно спрогнозировать размер чаевых, так как на их размер влияют многие факторы. Даже супер-опытному, замечательно отработавшему бармену могут не оставить ничего, при том, гости абсолютно искренне будут его благодарить. И даже большая посадка гостей на барной стойке не может ничего гарантировать. Тема чаевых настолько обширна, что требует отдельной статьи. На данном этапе можно выделить несколько тезисов 1) чаевые бармена всегда ниже официантских (барменам не всеми принято оставлять) 2) опытный и сильный бармен получает чаевые стабильно 3) постоянные гости приносят бармену наибольшие чаевые.
Нечестные продавцы разбавляют разливное пиво.
Человеку, который придумал байку о разбавленном пиве, нужно навсегда запретить доступ в бар. Работая в пабе, я слышал подобное несколько раз в неделю. На чем основывается этот миф я сказать не берусь. Современная пивная система состоит из герметичного баллона с пивом (кег) от которого через замок идут две трубки: одна подаёт газ (углекислота, азот), по другой течёт пиво (минуя охладитель) напрямую в бокал при открытом кране. Попадание чего-угодно извне, в том числе воды, в эту систему невозможно технически. Быть может есть безумцы, которые наливают в бокал воду, а потом пиво, но их существование достойно упоминания в Красной Книге. Если пиво кажется «водянистым» или «разбавленным», то скорее всего качество самого пива и техническое состояние пивной системы оставляют желать лучшего. Но одну хитрость бармены всё же делают, хоть это и нарушение, обновляют бокал с постоявшим какое-то время пивом (случайно налили, перелили, гость отказался) и отдают его, но заметить это не эксперту почти нереально.
В барах полным-полно «порошкового вина», суррогата и иных подделок.
«Порошкового» вина не существует, есть дешёвые вина, которые делаются из низкокачественного виноматериала. В интернете есть много статей, которые развенчивают этот абсурдный миф. Что интересно, контроль за оборотом спиртосодержащей продукции в России один из самых строгих в мире (без всякой иронии). Система ЕГАИС (страшный сон каждого бармена последних двух лет) всё же выполняет свою задачу – горе-бутлегерам всё труднее стало подделывать, усилился учёт. Встретить поддельную бутылку виски в баре большого города – невозможно, тоже самое можно сказать и о «палёной» водке (в маленьких городах и посёлках конечно весь этот суррогат ещё удерживает позиции, к сожалению, пока жива людская глупость, будет и он). Сегодня барам не рентабельно создавать махинации с качеством продукции, ради мимолётной выгоды, так как в случае нарушения – слишком суровое наказание. Поэтому пить можно не боясь, но нужно помнить, что алкоголь может быть сам по себе низкого качества (масс-маркет отечественная водка, отечественные вина, недорогое пиво), поэтому следует доверять брендам, в которых вы уверены.
Официанты плюют в еду, а повар в компоте ноги моет!
Нет! Если бы я когда-нибудь лично увидел подобное, то наверное бы кинулся на этого человека с кулаками. Поверьте, никому не хочется работать с человеком, который может исполнить подобное омерзительное действо. Узнав об этом, коллектив молниеносно прогонит его. Тоже самое касается разных частиц, пылинок, волос, которые могут попасться в блюде, намеренно их туда никто не кладёт, это всегда ошибка или кухни\бара или невнимательность официанта. Такое бывает и обычно такие ситуации решаются без лишних нервов. Ах да, дорогие гости иногда тоже любят незаметно что-то положить в своё блюдо, чтобы получить скидку, либо вообще не платить за блюдо. Но с такими «молодчиками» эффективно борются с помощью видеонаблюдения. Особенно забавно наблюдать, как человек продолжает настаивать на своём даже после просмотра видеозаписи.
Продают малолеткам алкоголь, лишь бы бабла срубить!
Не продаём, потому что: 1) это незаконно 2) это бессмысленно 3) это аморально. Расписывать что ждёт бармена, продавшего алкоголь несовершеннолетнему, не хочется, если коротко – ничего хорошего. В тоже время непонятен гнев молодых людей и девушек, оскорбляющихся на просьбу показать документы, когда им УЖЕ 21. Три года, а какая разница) Относится нужно проще, это закон, зная, что пойдёшь в бар – всегда бери с собой документы. Кстати, имеют место быть подставы на этой почве, когда ушлые дельцы находят бородатого подростка семнадцати лет, который выглядит уже как тридцатилетний дровосек и после факта продажи начинают шантажировать руководство бара. В итоге это всё равно потеря денег.
Любой бармен точно знает номер «девочек» и у кого можно купить запрещённые вещества.
О да, и видя тебя впервые сразу же тебе всё расскажет). Нет, мы всё-таки не справочная служба и никому из нас не хочется иметь проблемы с законом. Тем не менее, ежедневно общаясь с совершенно разными людьми, умеющий слушать бармен многое узнаёт о городе и людях. Если он вам доверяет, то с лёгкостью сможет рассказать вам об интересных местах, которые стоит посетить, посоветовать хорошего врача или подкинуть предложение о работе. И для туристов бармен на вес золота, можно и отдохнуть и о городе послушать, ну разве не красота?
Бармены не доливают? Не понравился коктейль?
Просто «не понравился» не повод для выноса блюда из счёта. Если вы чётко понимаете, что коктейль плох, постарайтесь как можно полно описать проблему, «это коктейль отвратительный просто потому, что я так считаю» не самый веский аргумент, а вот если «баланс сладкого и кислого не соблюдён, не хватает заявленных ингредиентов» уже лучше. Итог вежливого и адекватного диалога всегда будет в вашу пользу. Многие делают ошибку начиная предъявлять претензии к итоговому литражу напитка, при этом они не знают объёма посуды, состава рецептов, поэтому нельзя вот так сходу сказать, что в вашем коктейле алкоголя меньше, чем нужно. Тем не менее в масштабах сферы проблема недолива (и как ни странно, перелива) имеет место быть. Бороться с этим можно, просто не посещая места с плохой репутацией и больше узнавая о новых, честных барах. Репутация в этой сфере имеет первостепенное значение. И да, чудес не бывает, условный «Негрони» за 400р из семейного кафе на фудкорде ТЦ будет РАЗИТЕЛЬНО отличаться от того же «Негрони» за 500 из хорошего коктейльного бара, а кружка оригинального Гиннеса не может стоить как отечественное разливное. И в конце концов, ну это же очень просто: не нужно ходить в пиццерию пить классические коктейли, бессмысленно требовать у бармена в пивном ресторане несколько видов милкшейка и уж конечно опрометчиво ждать от коктейльного бара, что там вам предложат пиво и орешки. К сожалению, многие гости не знаю точно, что они хотят, из-за этого происходят подобные казусы.
Весь персонал там ворует и обманывает!
Ну что ж, пришло время достать главный скелет из шкафа, но скажу сразу, не всё так плохо. Время не читаемых рукописных счетов давно кануло в Лету, теперь только самый отмороженный официант или бармен рискнёт внести вам в счёт лишнюю позицию или провести ваш счёт «мимо кассы». С распространением банковских карт сошли на нет некоторые способы обмана и воровства, что является несомненным плюсом для всех. Поверьте, если мы говорим о заведении выше уровня, чем шашлычная в парке, то поварам нет смысла уменьшать вес блюд на банкетах, барменам нет особого смысла явно недоливать, равно как и подменять дешёвым алкоголем дорогим. Всё потому, что медленно, но верно появляется понимание того, что хорошая репутация стоит намного больше, чем сиюминутная выгода.
Быть может со временем многие из этих мифов исчезнут, но нет никаких сомнений, что их место займут новые. И это будет означать лишь то, что сфера развивается и двигается вперёд и наша задача не отставать от неё!