Какое блюдо больше других напоминает об осени? Конечно, груздянка. Само название за секунду отправляет в то время, когда в лесу наощупь находишь грибочки из-под бугорков листвы и иголок. Когда до самой очи муж с сыном чистят в ванной скользкие шляпки, а по кухне уже вовсю плывет особый запах вареных груздей.
Не знаю, как у вас, а у нас на Урале главный принцип приготовления груздянки - чем проще, тем лучше. Минимум продуктов при варке - и минимум разогрева уже готового супа. Лучший грибной суп - то, который подается к столу холодным.
Ингредиенты:
- грибы - 300 г;
- картошка - 3 клубня;
- лук - 2 средние репки;
- соль - по вкусу;
- подсолнечное масло - 2 ст.л.;
- вода - 3 л.
Приготовление:
1). Замочите грузди в воде. Если урожай великий - в ванной, если вменяемый - в тазу, а если декоративный - в раковине.
2). Грузди поделите на две равные части. Одну следует истолочь пестиком в ступке, вторую порезать ножом, кубиками. Первая часть даст супу густоту и насыщенность, вторая - наполнение собственно грибочками.
3). Почистите картофель. Порежьте такими же кубиками, как грибы.
4). Порежьте репчатый лук кубиками.
5). Обжарьте лук на подсолнечном масле до появления золотистого оттенка.
6). Налейте в кастрюлю воды. Высыпьте грузди и доведите до кипения. Добавьте картофель. Варите 15 минут.
7). Отправьте в кипящую воду лук и варите ещё 5 минут. Суп готов.
Подать груздянку можно сразу после приготовления. С вареным яйцом и зеленью или молотым перцем она прекрасно впишется в семейный обед. Но самый вкусный вариант - это холодный грибной суп. Он настоится и будет хорош безо всяких дополнений.
А в каком виде любите груздянку вы?