После этого эксперимента покупать сливочное масло в магазинах — даже дорогое, с претензией на сто процентную натуральность, больше не хочется. Отличается оно по всем параметрам — и, причем далеко не в пользу выработанного производственным методом.
Я не знаю, используют ли на производствах сейчас метод сбивания, или все-таки везде идет получение масла через преобразование высокожирных сливок при высокой температуре, когда в специальном аппарате жир кристаллизуется.
Возможно, именно этот метод, а заодно — промывка, отжим, изначальная пастеризация сырья, превращают даже дорогое сливочное мало в изрядно пластилинистую, белую массу, у которой и вид, и вкус немного (нет, не немного) отличается от классического сливочного…
Ну, да ладно, не в том суть.
Просто я впервые в жизни сделал масло сам, а еще — впервые за много лет (даже не скажу сколько) попробовал такую вкуснятину
Сливочное масло на рынке — от фермеров — мы не покупали. Пару раз пытались, как-то давно, но… так уж вышло, что, то ли продавцы были не слишком честными, то ли еще что — от магазинного сливочного масла оно отличалось только завышенной ценой. А так вид был (да и вкус) один в один. Я знаю, в таком случае надо найти именно «своего» производителя, мы просто особо не заморачивались.
Но последнее время у нас, в свободном, можно сказать, доступе, появилось деревенское молоко — причем хорошее. Коровой не пахнет, не горчит, никаких посторонних вкусов не имеет, жирное. За ночь в холодильнике в трехлитровой банке на просвет — почти четверть сливок.
Ну, я и не выдержал — решил провести небольшой эксперимент
Снял сливки, не через сепаратор — сепаратора нет — а простой толовой ложкой. Получилось чуть больше пятисот миллилитров.
Дал им постоять в холодильнике еще часов 6-8 (думал, загустеют еще, но нет).
Потом вылил в большую чашу комбайна (у меня старый Браун, еще 2004 года покупки). И… Просто его включил.
Насадка использовалась для замешивания теста (недостаток этого комбайна — у него нет венчиков, только нож и пластиковый «заборчик» для взбивания). Насадка для замешивания теста — пластиковая, похожа на нож для блендера, только уголок загнутый.
Первые минут шесть взбивал на малой скорости и решил, что ничего не получится — ну, крутятся сливки, и крутятся. Рискнул скорость увеличить — может, тогда случится чудо? И еще минут через пять — да!
Сначала появились небольшие масляные зерна. А потом — очень быстро, буквально за минуту — они сбились в несколько комков желтого масла в пахте. Пришлось, правда, лопаткой соскребать со стенок чаши и крышки.
Пахту слил, масло выложил в миску, той же лопаткой немного примял чтобы выгнать остатки пахты и немного спрессовать кусок. Сообразил, что об этом надо написать, но, так как времени на фотосессию не было, снимки все на окне — по быстрому, и не в парадном виде.
Цвет масла — желтый — передают они хорошо. Вкус передать не могут, придется поверить мне на слово — даже дорогие сорта магазинного масла этому, сделанному буквально на коленке, в подметки не годятся. Оно пахнет сливками (причем очень нежно!) и имеет очень непривычную консистенцию — размазывается легко, а, когда кусаешь бутерброд с ним, масло тает, у него нет момента, когда ощущается вязким.
По цене: банку (три литра) молока я покупаю за 150 рублей. Снятое молоко я бы приравнял к покупному молоку 3.2 жирности, выпили его на ура. Оставалось его после снятия побольше двух литров. Пахты вышло миллилитров триста — большая чашка. Пустил на оладьи по-быстрому. Вот выход масла зафиксировать забыл, на вид — побольше ста граммов.
По- моему, сделать домашнее масло — совсем не накладно и просто!