Рататуй – традиционное овощное блюдо прованской кухни. Изначально рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют также баклажан.
Есть много вариантов приготовления этого блюда: тушение, запекание в духовке. В сегодняшнем варианте я буду использовать два вида термической обработки овощей – сначала овощи обжарим на сковороде (каждый отдельно). А затем смешаем и протушим все вместе. Поверьте, наградой за ваши усилия будет изумительный вкус, который оценят по достоинству ваши домочадцы.
Итак, приступаем.
Ингредиенты:
1. Баклажаны – 4 шт. (около 1 кг)
2. Кабачки (цукини) – 3 шт. (среднего размера, около 1 кг)
3. Перец болгарский – 3 шт. (желательно разного цвета)
4. Помидоры – 4 крупных или 8-10 небольших
5. Лук репчатый – 2 шт. (крупных)
6. Чеснок – 3-4 зубчика (крупных)
7. Петрушка – небольшой пучок.
8. Оливковое масло для обжарки овощей – 8 ст.л.
9. Базилик – 4-5 веточек (или 0,5 ч.л. сушеного)
10. Соль – 2 ч.л.+ 1 ст.л. для предварительной обработки баклажан
11. Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Сначала подготовим помидоры. Их необходимо вымыть. Острым ножом для очистки овощей сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре.
2. Вскипятите воду. Сложите помидоры в миску и залейте их кипятком. Оставьте на 4-5 минут.
3. Через указанное время слейте воду. Снимите кожицу с помидоров, начиная с надрезанного конца.
4. Нарежьте помидоры крупными кусками.
5. Теперь подготовим баклажаны. Их необходимо вымыть, обрезать хвостик. Нарезать кубиками размером 2,5 см.
6. Баклажаны сложить в дуршлаг, посолить и оставить, чтобы пустили сок.
7. Возьмите большую кастрюлю (лучше всего 5л). Переложите в нее нарезанные помидоры.
8. Очистите и нарежьте тонкими пластинками чеснок. Добавьте его к помидорам.
9. Вымойте и мелко нарубите петрушку. Сложите ее в кастрюлю к помидорам.
10. Туда же добавьте базилик.
11. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить примерно 30 минут, пока помидоры не разварятся.
12. Почистите и нарежьте полукольцами или четверть кольцами лук.
13. Согрейте на среднем огне сковородку. Добавьте в нее 2 ст.л. оливкового масла.
14. Обжарьте лук с 1/4 чайной ложки соли на умеренном огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 10-12 минут.
15. Пока жарится лук, помойте и нарежьте крупными кусками болгарский перец.
16. Переложите лук шумовкой в большую миску.
17. Добавьте в сковородку еще 2 ст.л. масла и готовьте болгарский перец с 1/4 чайной ложки соли на умеренном огне, время от времени помешивая, пока не станет мягким, около 10 минут.
18. Пока жарится перец, подготовьте цукини: помойте и нарежьте кубиками среднего размера.
19. Переложите перцы шумовкой в миску с луком.
20. Добавьте 2 столовые ложки масла в сковороду.
21. Готовьте кабачки с 1/4 чайной ложки соли на умеренном огне, периодически помешивая, пока не станут мягкими, 6-8 минут.
22. Пока цукини готовятся, промокните баклажаны бумажными полотенцами.
23. Переложите цукини шумовкой в миску с другими овощами.
24. Добавьте 2 столовые ложки масла в сковороду.
25. Готовьте баклажаны на умеренном огне, периодически помешивая, до размягчения, 10-12 минут.
26. Добавьте овощи, оставшуюся соль (0,5 ч.л.) и черный перец в томатный соус и тушите под крышкой, периодически помешивая, пока овощи не станут очень мягкими, примерно 30-40 минут.
27. Охладите, не накрывая крышкой, и подавайте теплым или комнатной температуры.
Приятного аппетита! Хочу заверить вас, что ваши усилия не пропадут даром. Рататуй получился очень-очень вкусный. А о пользе даже говорить не приходится. Мои мясоеды уплетали овощное блюдо за обе щеки – для меня это показательно.
