Электростатическое копчение рыбы. Лучший результат.

Доброго времени суток, друзья мои. Сегодня я хочу поделиться с Вами опытом копчения скумбрии, но с более лучшим результатом нежели ранее. Вообще, для получения приемлемого результата в данном виде деятельности важно не бояться и экспериментировать. Ну ладненько, хватит предисловия.

Итак......

Вся процедура подготовки рыбы к посолу (разморозка рыбы, разделка) идентична тому что писал ранее здесь. Однако теперь я вылаживаю все шаги в фото, которые предусмотрительно предварительно сделал.

Купленная скумбрия в супермаркете.

Размороженная и подготовленная к разделке скумбрия.

Очищенная от внутренностей рыбка. Чёрную плёночку, которая остаётся после разделки я счищаю остриём ножа, так как она даёт горечь после приготовления.

Жабры я также удаляю.

Вот такой вес рыбки у меня получился после разделки.

Маринад на сей раз я приготовил в следующих пропорциях ингредиентов.

Из расчёта на 2 кг скумбрии я вскипятил 3,5 л. воды, добавил 6 столовых ложек соли (без горки), 3 столовых ложек сахара (без горки), лавровый лист - 7 - 8 листиков. Прокипятил всё 15-20 мин. , выключил плиту и оставил остывать маринад.

Только после того как маринад остынет до комнатной температуры тогда можно его вливать к подготовленной (размороженной и выпотрошенной) рыбы.

Скумбрия в контейнере, залитая маринадом. Обратите внимание, что воздух из рыбы должен быть вытеснен полностью.

Для того чтобы рыба должна быть полностью погружена в маринад в течении всего срока посола. Для этого я для прижатия всплывающей рыбы я ставлю тарелку между рыбой и крышкой контейнера. Примерно так.

После 2-х суток выдержки в маринаде в холодильнике я выливаю маринад и заливаю рыбку водой для того чтобы убрать лишнюю соль и для выравнивания посола рыбы по тушке. И развешиваю на просушку в течении одних суток.

Готова к просушке.

После просушки рыба, естественно, теряет немного в весе. На ощупь поверхность просушенной рыбы должна быть сухой, не скользкой как снаружи так и внутри, мясо должно упругим.

После просушки.

Копчение.

Копчение скумбрии я делал с помощью электростатики в коптилке о которой я излагал здесь.

Щепа для копчения - ольха.

Время копчения - 40 минут.

Проветривание после копчения - около 1 часа (больше проветривать не было возможности).

Вот и сам конечный продукт.

Красавица. Не правда ли?

Затем скумбрия должна полежать для пропитывания хотя бы одни сутки в холодильнике. Но в ожидании гостей, для которых и готовилась рыба, я выдержал одну неделю.

Рыбка получилась красивой и очень вкусной. Поверьте мне на слово. Гости были в восторге и с пивом "ушла" очень быстро.

Друзья, спасибо что дочитали до конца мою статью, буду очень признателен за ваши лайки и с радостью отвечу на все комментарии.

До новых встреч, друзья мои.

P.S. Гости, которые приезжали ко мне привезли мне нитритную соль, которая является неотъемлемым компонентов при копчении мяса птицы, свинины, говядины и колбас. В ближайшее время я приготовлю какой-нибудь деликатес с применением нитритной соли и обязательно напишу об этом.