Кофе представляет собой один из самых популярных напитков современности, которым наслаждаются во всех уголках нашей планеты. Вот только употребление традиционного варианта тонизирующего питья может быть противопоказано по состоянию здоровья. В таком случае корректной заменой ему может стать декаф – продукт, ничем не отличающийся по вкусу от натурального кофе, но полностью лишенный кофеина.
Изобретение кофе без кофеина
Удивительно, но бодрящий напиток без кофеина не создавали специально. Декаф является абсолютно неожиданным открытием.
Так, в 1903 году немецкий предприниматель Л. Роземус занимался морской транспортировкой кофейного груза. Судно попало в большой шторм, и весь товар был намочен морской водой. По прибытии в порт торговец размышлял над тем, чтобы избавиться от испорченных зерен. Но природная прижимистость заставила его обработать некондиционный, по его мнению, продукт. Роземус вымыл, высушил и обжарил бобы, вернув им товарный вид и привычные вкусовые качества.
Важно! Позднее оказалось, что у «просоленных» зерен практически исчез бодрящий эффект.
Современные технологии декофеинизации
Наиболее востребован декаф в Америке. Но и в других странах суррогатное питье получает все большее распространение. Как бы ни были совершенны современные технологии производства, полностью освободить напиток от кофеина невозможно. Причем количество тонизирующего вещества разнится не только из-за расхождений в способах изготовления, но и из-за степени прожарки кофейных зерен.
Если все же вы хорошо относитесь к кофеину, чёрный кофе с императорским женьшенем специально создан для тех, кто не привык тратить время впустую. Обладает высоким тонизирующим эффектом, стимулирует физическую и мозговую активность, заряжает энергией и бодростью, помогает насытить организм полезными веществами.
Процедура удаления кофеиновых молекул носит название декофеинизация. Наиболее распространенные способы обработки называются:
- Европейский или классический – заключается в том, что зерна погружают в очень горячую воду (до 95 градусов), после жидкость сливают, а бобы смешивают с метиленхлоридом. Через время сырье снова промывают и высушивают.
- Швейцарский или водяной – дорогостоящий, но экологически безопасный способ декофеинизации. При нем бобы замачивают в жидкости, которую после фильтруют, отбирая из нее кофеин. Оставшуюся воду снова заливают в зерна, возвращая им уникальные ароматические свойства. Процедуру повторяют дважды.
- Метод выпаривания – суть этого способа идентична европейскому, с той лишь разницей, что метиленхлорид заменяют диоксидом углерода.
Справка. Наибольшее количество кофеина удалять из бобов позволяет швейцарский метод. При нем извлекается 99,9 % молекул активного вещества.
Ставь лайк, если нравится материал и подписывайся на наш Дзен канал!