Этот ферментированный продукт придаёт многим блюдам уникальный вкус. Как сообщил в эфире радиостанции «Говорит Москва» историк кулинарии, шеф-повар Антон Прокофьев, в России чёрный чеснок используется последние два года, и сейчас он фактически стал «хитовым продуктом».
«Есть фантастическая, космическая, практически алхимическая итерация — это ферментированный чёрный чеснок. В домашних условиях готовить его муторно, его длительное время подвергают продолжительной высокотемпературной обработке. Получается такой уже новый продукт, он не пахнет чесноком, это такой ферментированный «вкус умами», даже ближе к черносливу, чем к чесноку. Это очень модный продукт. Его производит в каких-то космических количествах американская компания с корейскими корнями. Действительно, чёрный чеснок даёт уникальный вкус. Да, это не очень дёшево, но его и нужно-то совсем ничего».
Шеф-повар добавил, что ферментированный чёрный чеснок можно использовать в качестве приправы для жарки мяса, его также добавляют в различные соусы или даже «можно на хлеб намазать и есть».
https://govoritmoskva.ru/news/245013/
Больше новостей — в нашем Telegram-канале
