В Питере, как известно, совсем не водится пончиков. Их здесь не производят, не едят и вовсе не уважают. Петербургский бренд – это пышка.
Только не спрашивайте у коренного петербуржца, чем пышка отличается от пончика. Огребёте.
Пышки в Питере – это особое кушанье. На вид они круглы и золотисты, на вес воздушны, на вкус божественны. Готовятся фирменные петербургские пышки из несладкого дрожжевого теста, очень сердитого и пузырчатого, обжариваются в раскалённом масле, а сверху их необходимо припорошить сахарной пудрой и немедленно есть, пока горячие. Вкусовой экстаз гарантирован.
Купить это чудо местной кулинарии можно во многих булочных (так и хочется сказать – булоШных), но самые лучшие, самые пухлые, самые масленые и самые сахаристые пышки жарятся лишь в одном месте – в пышечной, что находится на Большой Конюшенной улице.
Лет десять назад я прочитала об этом месте в каком-то журнале и немедленно решила посетить. Желание отведать пышного лакомства было таким сильным, что когда спустя несколько лет мы собрались в Питер на Новый год с подругой, я включила это место в список достопримечательностей.
Помню, мы приехали на Большую Конюшенную то ли третьего, то ли четвёртого января. Пышечную опознали мгновенно: к её двери тянулась длинная очередь. И мы встали в хвост очереди и принялись предвкушать.
В самом помещении пышечной народу было битком, но там хотя бы можно было укрыться от холода. К прилавку мы пробивались в общей сложности минут сорок. Взяли себе по пять пышек и робко попросили чаю, но продавщица, одетая в духе советской работницы торговли и столь же грубоватая, отрезала, что чаю нет, только кофе с сгущённым молоком. Ну мы и взяли кофе, который нам налили прямо из железного титана.
Мы приткнулись где-то в углу и начали поглощать пышки. И это было очень вкусно!
А уже в этом году, весной, в последний день перед всеобщим закрытием общепита, мы посетили пышечную с мужем. Смешно, что он, родившийся в Ленинграде, никогда здесь не бывал и вообще, кажется, ни разу не ел пышек. Место ему понравилось, поэтому вчера, опять в последний день работы общепита, мы наведались туда снова.
У этой пышечной есть стиль. Она выдержана в духе советской столовки с её минималистичным (т.е. откровенно убогим) интерьером, потёртыми столами и нарезанной бумагой вместо салфеток. Подают здесь только пышки и кофе с молоком, убийственно сладкий, но при этом почему-то ужасно вкусный. Несмотря на внешнюю некузявость, рецептуры выверены годами и вкусами многочисленных посетителей. Здесь всегда очень многолюдно. Невзирая на смешные цены и безумную стоимость аренды, заведение вполне себе здравствует и недостатка в любителях пышек не ощущает.
Хотя… Очереди, сравнимой с той, что застали мы с подружкой в 2014 (вроде) году, я здесь больше ни разу не видела. Да, люди есть всегда, но их меньше. Впрочем, тогда ведь были каникулы.
Некоторые изменения, произошедшие за минувшие несколько лет, мне не понравились. Например, появилась яркая неоновая реклама, которой раньше точно не было, а была обычная, даже неброская вывеска «Пышки». Возле дверей теперь стоит зазывала, оглашающая улицу криками «Пышки! Пышки! Очень вкусные пышки!» Зачем всё это? Я думала, место настолько известное, что в дополнительной рекламе не нуждается… Неужели даже по пышечной ударил кризис?
Во-вторых, не порадовали меня изменения в меню. Да, теперь кроме кофе есть и чай, это хорошо. Но к чему в советском антураже все эти колы, фанты и эвианы? Их и так можно купить на любом углу, здесь-то они на фига?
Прогнулась пышечная под потребителя, это печально… Утрата своего лица – серьёзная имиджевая ошибка. Надеюсь, дальше этот процесс не пойдёт.
А так мы с мужем привыкли пробавляться пышками на соседней станции метро. Там они даже дешевле. Но дух не тот!