Как известно, варить холодец желательно начинать в самый канун Нового года. Я по традиции готовлю 30-го числа. Сегодня как раз такой день и мясо уже стоит на плите.
Холодец готовлю из свиных рулек (хорошая такая, нежирная, мясистая) и нескольких ножек. Варить буду в большой ведерной кастрюле.
Вода должна полностью покрыть мясо. Лучше сразу определить ее количество и не давать бульону сильно выкипеть. Как только бульон начнет закипать, постоянно шумовкой снимать пену.
Примерно 5-7 часов варится на малом огне, все как обычно - луковица, морковь при варке в бульон, соль, в конце лавровый лист. Остывает, достаем мясо, нарезаем, выкладываем по лоточкам, бульон процеживаем и заливаем. Всё, готово, убираю на холод.
Никогда не добавляю желатин, хорошо схватывается и без него.
При готовке настоящего холодца применяют несколько разновидностей мяса, костные полуфабрикаты, суповую мякоть, говядину на кости, голяшки, рульки свиные, уши, хвосты, язык, окорочка курицы или индейки, лапки, крылья и прочее.
Диетический холодец получится из целой тушки домашней курицы или в сочетании из нескольких видов.
Можно сварить холодец в мультиварке, желатин точно не потребуется.
Сейчас он у меня находится в стадии готовки. Результат будет только виден вечером. Подробно расскажу и покажу в следующей статье.
С наступающим Новым Годом! И приятных выходных!