Шоколадные торты нравятся практически каждому. Но не все готовят их правильно. Бывает, что шоколадное тесто получается сухим и шершавым. По данным рецептам торты получаются сочными, пышными и вкусными.
Торт "Пьяная вишня"
Обычный торт в необычном исполнении.
Бисквит вырезается в виде коробочки и заполняется бисквитными кусочками, кремом и вишней, пропитанной алкоголем.
Крем делается из размягченного масла и получается жидким. Поэтому он легко смешивается с бисквитными кусочками и хорошо их пропитывает.
Вишня, после настаивания получается весьма пикантной - ароматной, кисленькой и слегка пощипывающей язык.
СОСТАВ
200г вишни без косточек
50~100г коньяка или красного вина или вишневого ликера или вишневой наливки
ТЕСТО
5 яиц
1 стакан сахара (200г)
1/3 ч ложки соли
100г сметаны
1 стакан муки (160г)
50г какао
1/4 ч ложки соды
1,5 ч ложки разрыхлителя
КРЕМ
200г сливочного масла
1/2 банки сгущённого молока (190~200г)
2 ст ложки коньяка (сцеженного с вишен)
ГЛАЗУРЬ
50г шоколада
40г сливочного масла
0,5 стакана сахарна (100г)
0,5 стакана молока (125г)
1 ч ложка без горки крахмала (8г)
2 ст ложки какао (30г)
Вишню залить коньяком (или другим спиртным напитком).
Если вишня кислая (например, мороженная), то в жидкости нужно растворить 2 ст ложки сахара.
Вишню настаивать не менее 12 часов, лучше двое-трое суток.
Тесто
Яйца взбить с солью и сахаром до пены.
Добавить сметану.
Смешать муку, какао, соду и разрыхлитель.
Соединить сухие и мокрые продукты.
Должно получиться густотекучее тесто.
На дно формы d=20~22см положить кружок бумаги для выпечки. Выложить тесто в форму.
Сверху форму затянуть фольгой.
Поставить форму с тестом в заранее разогретую до t=220°C до готовности - примерно на 50~55 минут. Готовность проверять, протыкая тесто деревянной палочкой прямо через фольгу. На палочке не должно быть жидкого теста.
Готовый корж достать из духовки и оставить остывать, не доставая из формы.
Если корж сильно поднялся и прилип к фольге, ни в коем случае не отрывать фольгу. Положить поверх фольги кухонное полотенце и оставить остывать. Влага будет конденсироваться на фольге и она легко отойдёт от теста.
Остывший корж вынуть из формы. Желательно дать коржу сутки отлежаться, прикрыв его кухонным полотенцем.
Корж положить на тарелку дном вверх.
Верхнюю часть коржа срезать пластом толщиной 1,5 сантиметра, и снять ее, стараясь не поломать.
Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1~1,5 см.
Для того, чтобы мякоть извлекалась проще, нужно её мелко насечь ножом, не прорезая насквозь, а потом получившиеся кусочки вынуть ложкой.
Из коржа должна получиться корзинка.
Четверть вынутой мякоти оставить подсыхать.
Остальную мякоть измельчить - нарезать маленькими кубиками или раскрошить.
Крем
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить сливочное масло до пышности.
Продолжая взбивать, струйкой влить сгущённое молоко.
При желании в крем можно добавить 1~2 ст ложки коньяка от вишни.
Сборка торта
Вишни откинуть на сито и дать стечь в течение 10~15 мин.
Отцеженную жидкость разбавить 50-ю граммами воды.
Затем получившимся раствором смазать оба коржа - корзинку и срезанный пласт-крышку.
После этого коробочку и крышку промазать тонким слоем крема.
Смешать крем, мякоть коржа и вишню.
Коробочку заполнить получившейся массой.
Сверху накрыть срезанной частью и плотно прижать.
Отложенную подсохшую мякоть измельчить до крошек.
Крошки насыпать горкой на стол.
Боковую часть торта слегка смочить - вареньем, сгущённым молоком или сметаной.
Взять торт в руки и прокатить по крошкам, как колесо.
Крошки должны равномерно покрыть боковые стороны торта.
Глазурь
В небольшую кастрюльку положить сливочное масло, влить молоко, насыпать сахар и крахмал.
На самом маленьком огне довести растворения сахара и загустения. Должна получиться масса густоты киселя.
В полученную массу положить шоколад и насыпать какао.
Нагревать при постоянном помешивании до растворения шоколада и до равномерного распределения какао.
Снять с огня и остудить до слегка теплого состояния.
Получившейся глазурью в несколько приёмов залить верх торта.
Торт сразу убрать в холодильник.
Подавать на стол можно, как только крем в торте застынет.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_167.shtml
Торт "Графские развалины" на шоколадной основе
У торта прекрасный вкус. Мягкий шоколадный корж контрастирует с хрустящим безе. Крем объединяет все слои, добавляя во вкус маслянистость, а в аромат - карамельную нотку.
Корж настолько мягкий, что при прикосновении ломается на кусочки. Поэтому при перенесении нарезанного торта на тарелки нужно быть осторожным.
СОСТАВ
шоколад
грецкие орехи
БИСКВИТ
2 желтка
1 яйцо
0,5 стакана сахара (100г)
70г сливочного масла
2 ч ложки разрыхлителя
1 ст ложка с горкой какао (20г)
0,5 стакана муки (80г)
щепотка соли
БЕЗЕ
2 белка
2/3 стакан мелкого сахара или сахарной пудры (140г)
КРЕМ
1 банка варёной сгущёнки (380~400г)
200~250г сливочного масла
Бисквит
Масло заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
У двух яиц отделить белки от желтков. Белки оставить для приготовления безе.
В миску положить масло, два желтка, одно яйцо, соль и сахар. Взбить миксером до кремообразного состояния.
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и какао. Перемешать.
Получится пышное тесто мажущей консистенции.
Если тесто слишком густое, то можно добавить несколько ложек молока.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки, выложить тесто и распределить его по форме ровным слоем.
Затянуть сверху форму фольгой.
Духовку заранее разогреть t=200~220°C и поставить в неё форму с тестом на 25~30 минут.
Готовность коржа проверять, протыкая его деревянной палочкой прямо через фольгу.
Вынуть форму из духовки. Остудить до комнатной температуры и вынуть корж.
Безе
Пока корж остывает, приготовить безе, как описано в рецепте "безе (меренга)".
При отсаживании лепёшечек на противень стараться сделать их небольшими, в этом случае торт будет выше и собирать его будет легче.
Высушить безе в духовке с приоткрытой дверцей при t=80°C.
Готовые безе остудить до комнатной температуры.
Крем
В миску положить размягчённое масло и варёную сгущёнку.
Взбить миксером до равномерного окрашивания.
В зависимости от густоты сгущёнки и от мягкости масла крем может быть как густым, так и жидким. Если крем получился текучим, убрать его в холодильник на 20~30 минут.
Сборка торта
На корж намазать слой крема.
На крем уложить слой из безе.
Безе промазать ещё одним слоем крема, не заходя на края.
Выложить следующий слой безе, слой должен быть меньшего диаметра, чем предыдущий.
Собрать торт, чередуя слои безе и крема, сужая его к вершине.
Полить торт растопленным шоколадом и обсыпать крупно порубленными грецкими орехами.
Перед подачей убрать торт на несколько часов в холодильник - крем затвердеет и торт можно будет легко нарезать на сегменты.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_843.shtml
Шоколадный торт с двумя видами крема и ягодным конфи
Приготовление этого торта весьма трудоёмко. Времени на него уходит два дня, а если дать коржам правильно вылежаться, то все три. К тому же на этот торт идёт много дорогих продуктов. Так что он никак не подходит под категорию "милый тортик к домашнему чаепитию".
Торт очень эффектный. У него красивый разрез, состоящий из чередующихся цветов, фактур и вкусов.
Шоколадный крем плотный, имеющий насыщенный вкус и аромат. Сливочный крем-мусс очень лёгкий и нежный. Прослойка ягодного конфи (уваренные ягоды с пектином) оттеняет шелковистую деликатность взбитых сливок, добавляя им яркий летний вкус. Коржи пропитываются молоком или сливками, становясь более сочными.
СОСТАВ
300г густого ягодного варенья или джема или конфитюра
ТЕСТО НА 1 КОРЖ
0,5 стакана молока (125г)
2 ст ложки какао (30г)
2 яйца
2/3 стакана сахара (140г)
0,5 ч ложки соли
100г сливочного масла
1,5 стакана муки (240г)
2 ч ложки разрыхлителя
ПРОПИТКА
200г молока
или
10~20% сливок
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
70г молока
150~200г шоколада
500г сливочного (творожного) сыра
0,5~1 стакан сахарной пудры (100~200г)
дополнительно -
50г молока
200г сливочного масла
СЛИВОЧНЫЙ МУСС
300г жирных 33~35% сливок
0,5 стакана сахарной пудры (100г)
20г желатина
50г молока
Тесто
Для торта нужно приготовить 2 коржа. Тесто на них замешивать не сразу, а по очереди.
В молоко насыпать какао, размешать, чтобы не было сухих вкраплений, и довести до кипения.
Положить сливочное масло (при желании можно взять пополам сливочное и растительное масло). Размешать до однородности. Масло при таянии понизит температуру массы.
Взбить яйца с сахаром и солью.
Вмешать шоколадную массу, а затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
Выложить тесто в форму d=22см, на дно которой положить кружок бумаги для выпечки.
Накрыть форму колпаком из фольги.
Разогреть духовку до t=200~220°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 45 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть корж из формы и отделить кружок бумаги.
Замесить вторую порцию тесто и выпечь второй корж.
Оставить коржи до полного остывания.
Если есть время, желательно дать коржам дозреть - уложить их в п/э пакеты и оставить на ночь.
Шоколадный крем
Молоко довести до кипения и положить в него поломанный шоколад.
Размешать до растворения шоколада и получения однородной блестящей массы.
Остудить до комнатной температуры.
Творожный (сливочный) сыр взбить с сахарной пудрой.
Если используется чёрный шоколад, то сахарной пудры нужно 200г, если молочный, то достаточно 100г граммов.
Вмешать в сыр растопленный шоколад.
Разделить шоколадный крем на 2 части и разложить по разным мискам.
В одну часть крема добавить молоко и хорошо размешать. Этот крем будет использоваться для прослойки коржей и дополнительная влага (молоко) впитается в коржи, делая их нежными.
Во вторую часть положить размягчённое сливочное масло и хорошо взбить до однородности. Этот крем будет использоваться для обмазывания торта снаружи.
Убрать крем с маслом в холодильник.
Сливочный мусс
Мусс начать делать не заранее, а когда торт уже начнёт собираться - во время пропитывания нижнего коржа.
Желатин замочить в холодном молоке.
Когда желатин набухнет, растворить его, поставив чашку с желатином в миску с кипятком.
Холодные сливки взбить до жёсткости.
Добавить сахарную пудру и взбить ещё раз.
Не переставая взбивать на самых маленьких оборотах, влить под лопасти миксера тонкой струйкой растворённый желатин.
Оставить мусс при комнатной температуре, чтобы он преждевременно не затвердел.
Сборка торта
У коржей срезать верхние блестящие корочки. Они больше не понадобятся и их можно съесть или использовать для приготовления других десертов.
Коржи разрезать горизонтально пополам. Из двух коржей получатся четыре - два с корочкой и два без корочки.
Для сборки торта желательно использовать специальное раздвижное кольцо. Если его нет, то можно взять высокую кастрюлю диаметром равным диаметру коржей. Изнутри кастрюлю застелить фольгой или п/э плёнкой так, чтобы концы свисали наружу.
В кольцо (или кастрюлю) положить первый корж корочкой вниз.
Равномерно полить сливками или молоком - половиной общего количества, 100 граммов.
Оставить пропитываться на 15~20 минут.
В это время приготовить сливочный мусс.
На первый корж равномерно намазать половину шоколадного крема с молоком.
Положить второй корж, у которого нет корочек.
Выложить две трети сливочного мусса и разровнять его так, чтобы с краёв образовались невысокие бортики.
В получившуюся корзину положить густое (не текучее) варенье.
Для того чтобы варенье не перемешалось с муссом, выкладывать его горками по чайной ложке, а потом немного разровнять сверху.
На третий корж без корочки положить оставшийся сливочный мусс.
Осторожно уложить третий корж в форму муссом вниз.
Затем выложить оставшийся шоколадный крем с молоком и разровнять.
Сверху уложить четвёртый корж корочкой вверх.
На торт положить пресс весом примерно 1кг и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Пресс убрать, а верхний корж равномерно полить оставшимися сливками.
Поставить торт в холодильник на ночь.
Украшение торта
Вынуть торт из холодильника.
Если торт собирался в кольце, то провести ножом вдоль кольца, отделяя его от торта, раздвинуть кольцо и снять.
Если торт собирался в кастрюле, то потянуть за свисающие концы фольги или плёнки и вынуть торт. Фольгу или плёнку аккуратно отделить и выкинуть.
Отложенный шоколадный крем с маслом вынуть из холодильника и взбить, чтобы он стал мягче.
Примерно две третьи крема нанести на боковую поверхность торта и выровнять его.
Оставшийся крем положить сверху и тоже выровнять.
Если торт делается для себя, то после обмазывания торт можно сразу украшать.
Если торт делается "на выход", то после обмазывания опять убрать торт в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы верхний крем затвердел и стабилизировался.
Подготовить высокий стакан с очень горячей водой.
Вынуть отстоявшийся торт из холодильника и окончательно выровнять крем шпателем-лопаткой или длинным прямым ножом. После каждого движения обмакивать шпатель в горячую воду, смывая прилипший крем.
Выровненный торт украсить по желанию.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_1107.shtml
Шоколадный торт с бананами
У торта очень богатый вкус. Он до краёв наполнен шоколадом - шоколад в коржах, шоколад в креме. Поэтому вкус и аромат шоколадно-прешоколадный.
Если использовать горький шоколад, то у торта будет явственная специфическая горчинка. Если этот привкус не нравится, значит нужно использовать для приготовления молочный шоколад. В этом случае количество сахара в креме нужно уменьшить.
Коржи у торта очень влажные. Плюс дополнительную влажность привносят дольки бананов. Бананы замечательно вписываются в шоколадную симфонию, обогащая вкус.
Торт с приведённым количеством продуктов получается очень большим. Для домашнего небольшого торта количество ингредиентов нужно сократить в два раза - вместо двух коржей испечь только один, и разрезать его не пополам, а на 3 части.
СОСТАВ
4 крупных банана (~1кг)
ТЕСТО НА 1 КОРЖ
3 яйца
1/3 ч ложки соли
2/3 стакана сахара (140г)
2 ст ложки какао (30г)
2 ч ложки разрыхлителя
200г кефира
1,5 стакана муки (240г)
ПРОПИТКА
1 стакан молока (250г)
50г тёмного шоколада
1 ст ложка сахара (25г)
КРЕМ №1 (внутрь)
50г сливочного масла
150г тёмного шоколада
500г творожного (сливочного) сыра
0,5 стакана сахарной пудры (100г)
КРЕМ №2 (снаружи, для обмазки)
50г сливочного масла
100г тёмного шоколада
400г творожного (сливочного) сыра
180~200г сливочного масла
0,5 стакана сахарной пудры (100г)
Тесто
Для торта нужно приготовить 2 коржа. Тесто на них замешивать не сразу, а по очереди.
Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить кефир. Вмешать смесь из муки, какао и разрыхлителя. Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Разогреть духовку до t=200~220°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 45 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть корж из формы и отделить кружок бумаги. Корж завернуть в кухонное полотенце.
Замесить вторую порцию тесто и выпечь второй корж.
Оставить коржи до полного остывания.
Крем №1 - для промазывания коржей
Взвесить миску для взбивания и записать полученное число.
В небольшой мисочке растопить сливочное масло.
Положить поломанный шоколад.
Размешать до растворения шоколада и получения однородной массы. Если шоколад плохо тает, массу немного подогреть.
В миску для взбивания положить творожный (сливочный) сыр, насыпать сахарную пудру и вылить горячую шоколадную массу.
Взбить миксером до получения однородно окрашенной массы.
Крем попробовать и при необходимости добавить сахарную пудру.
Пропитка
Молоко довести до кипения (можно в СВЧ).
Положить шоколад и насыпать сахар.
Перемешивать до полного растворения шоколада и сахара.
Сборка торта
Если коржи получились с горкой, то срезать верх. Срезанные части в торте использоваться не будут.
Разрезать коржи пополам.
Равномерно пролить коржи шоколадной пропиткой и дать полежать 15~20 минут, чтобы пропитка равномерно разошлась.
Бананы нарезать шайбами толщиной не менее 1 см.
Взвесить миску с кремом и вычесть вес миски.
Полученный вес крема разделить на 6.
Сборку торта желательно производить в специальном раздвижном кольце или в разъёмной форме.
На первый корж положить 1/6 часть крема и разровнять.
На крем плотно уложить кружки бананов.
На второй корж нанести следующую 1/6 часть крема.
Положить второй корж кремом вниз на бананы. Прижать.
Таким же образом собрать весь торт.
При такой сборке бананы будут с двух сторон окружены кремом.
После окончания сборки на самом верху должен лежать корж.
Накрыть торт п/э плёнкой, чтобы предотвратить испарение влаги.
Оставить от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло (180~200г) заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Также как и в первом креме растворить шоколад в растопленном сливочном масле (50г).
Смешать шоколад с творожным сыром.
В другой миске взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить шоколадно-сырную массу и взбить повторно.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.
Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Если торт делается не для домашнего чаепития, то ему нужно дать ещё раз отстояться в холодильнике. Крем станет более твёрдым и сухим.
После отстаивания окончательно выровнять торт кондитерским шпателем, после каждого мазка споласкивая его горячей водой.
Украсить торт по желанию.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_1133.shtml
Торт "Прага"
Это не совсем точный рецепт торта "Прага" - я внесла в него немного изменений, чтобы упростить приготовление.
1. Бисквит сделан не на взбитых белках, а на разрыхлителе. Что значительно облегчает жизнь кондитеров, но практически никак не сказывается на вкусе.
2. Для меня любые коржи, сделанные с добавлением какао, кажутся шершавыми. Поэтому я их всегда пропитываю. В классической "Праге" пропитки нет. Поэтому, если не любите влажные торты, просто пропустите этот шаг.
3. Абрикосового джема я кладу достаточно щедро - аж в 3 раза больше, чем в исходном рецепте. Хотите сэкономить - намазывайте джем тонюсеньким слоем.
Торт получается очень вкусным. Сочетание шоколадных коржей и масляного крема переносит в розовое детство. Сейчас-то правильных тортов с масляным кремом в продаже практически не встретишь - то заменят масло маргарином, то вообще пальмовыми сливками. Единственный вариант попробовать настоящий торт - приготовить его самостоятельно.
СОСТАВ
ТЕСТО
6 яиц
1/4 ч ложки соли
3/4 стакана сахара (150г)
3/4 стакана муки (120г)
2 ст ложки какао (30г)
40г сливочного масла
2 ч ложки разрыхлителя
КРЕМ
1 яйцо
1 ст ложка сахара (25г)
120г сгущённого молока
200г сливочного масла
2 ч ложки какао (10г)
ПРОПИТКА
200г молока
30г шоколада
ГЛАЗУРЬ
90~100г шоколада
60г сливочного масла
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
130г абрикосового джема (варенья, повидла)
Тесто
Миксером взбить яйца с солью и сахаром.
Влить растопленное сливочное масло под вращающиеся лопасти миксера.
Смешать муку с какао и разрыхлителем.
Вмешать сухую смесь в яичную массу.
Получится довольно жидкое тесто, льющееся широкой лентой.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.
Потрясти форму, чтобы тесто ровно распределилось и вышли крупные пузыри.
Сверху форму накрыть колпаком из фольги.
Разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом примерно на 30 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Если тесто высоко поднимется и прилипнет к фольге, ни в коем случае не отрывать фольгу, а делать прокол прямо через неё.
Вынуть форму с коржом из духовки.
Слегка остудить, вынуть корж и отделить кружок бумаги.
Корж завернуть в кухонное полотенце и оставить до полного остывания.
Положить корж в п/э пакет и оставить на ночь. За это время корж отстоится, влага перераспределится, и корж при нарезании будет меньше крошиться.
Пропитка
Пропитку делать, если нравятся влажные торты. В противном случае этот этап пропустить.
Молоко довести до закипания и положить в него поломанный шоколад.
Размешивать до полного растворения шоколада.
Крем
В маленькой кастрюльке ложкой (желательно деревянной) растереть яйцо с сахаром. Кристаллы сахара "разорвут" упругий белок. Затем добавить сгущённое молоко и перемешать до однородности.
Поставить кастрюльку на средний огонь. Когда масса станет тёплой, начать энергично размешивать, проводя ложкой по дну формы и поднимая нижние слои сладкой массы наверх.
Когда масса загустеет, снять кастрюльку с огня. Остудить массу до комнатной температуры.
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника.
Размягчённое масло взбить миксером до пышности.
В три приёма ввести остывшую сладкую массу.
В самом конце в крем через ситечко просеять какао.
Перемешать до равномерного окрашивания.
Сборка торта
Если у коржа получился выпуклый верх - срезать бугорок.
Разрезать корж на 3 части.
Равномерно полить коржи пропиткой и оставить на 15~20 минут.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом - 3 коржа и 2 слоя крема.
Сверху и с боков обмазать торт абрикосовым джемом.
Если нет абрикосового, то можно использовать любой другой достаточно густой джем.
Убрать торт в холодильник как минимум на час.
Глазурь
Сливочное масло растопить. Оно должно стать горячим.
Положить поломанный шоколад.
Размешивать до полного растворения.
Шоколадная масса должна быть жидкой.
Оставить глазурь при комнатной температуре. Чем больше она будет остывать, тем сильнее густеть.
Когда глазурь по консистенции станет как тесто на оладьи, приступить к покрытию торта.
Вынуть торт из холодильника и вылить на него глазурь.
Длинный нож или кондитерскую лопатку обмакнуть в горячую воду, вытереть и разровнять глазурь на торте.
Стекающий по бокам торта шоколад тоже разровнять по окружности торта.
Далее можно украсить торт по желанию.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_1141.shtml