Казалось бы, даже думать здесь не о чем. Помыла, почистила и варишь себе. Так я и делала много лет. А потом познакомилась с женщиной, шеф-поваром ресторана, она-то и открыла мне глаза. Оказывается, даже в таком простом деле много нюансов, соблюдая которые можно всегда получить отличный результат. Теперь я делаю так.
О сортах картошки
Для начала определяюсь, где будет использоваться картошечка.
Если задумала делать из нее пюре, беру сорта высококрахмалистые. Клубни у них рассыпчатые, и названия у них красивые: розоватый цвет «Авроры», фиолетовый оттенок у «Синеглазки». Пышное пюре обеспечено.
А вот для первого блюда или салатов ищу такой сорт картошки, где крахмала поменьше. При варке она целенькой остается и на талии не отложится. «Гала», «Романо» и, конечно же, «Невский» – популярные сорта такого плана.
Нюансы варки для салатов и супов
Если нужна мне картошка для салата, варю ее в холодной воде. Так крахмал еще больше уйдет, и клубни будет легко нарезать. Молодая картошка подходит для этой цели идеально, жаль, доступна бывает редко.
Часто хозяйки спорят, варить ли картошку целиком или кусочками. Можно и так, и так. Главное, чтобы они были одного размера. Так все сварится одновременно.
Когда варю картошку для супа, предварительно промываю уже нарезанные кусочки под струей воды, крахмал уйдет наверняка.
Картошку, конечно, надо чистить. Особенно уже полежавшую. Обязательно удаляю зеленые пятнышки, если зелени много – выбрасываю. Такое есть нельзя.
Но бывают и исключения. При варке для салата, оставляю ей «мундир». Так сохраняются все полезные вещества. А уж если картошка молодая – самое вкусное просто сварить ее вместе с кожурой, да с солью покушать. В таком блюде много калия – а это ой как полезно.
Что добавить в воду для варки
Обладая неярким вкусом, картошка впитывает все ароматы блюда. Часто варю ее в бульоне, особенно люблю куриный. Чеснок, лук, сельдерей – эти овощи тоже дружат с картошкой. А готовую посыпаю укропом – классика жанра.
Картошку важно не разварить. Время зависит от толщины клубней. Узнать проще простого, сварилась ли она – потыкать ножом. Обычно, 20-30 минут вполне достаточно. Воду сливаю сразу, это важно. Для гарнира люблю подсушить картошку, встряхивая ее, испаряя остатки воды. Еще лучший результат получается при варке на пару.
Как я варю картошку поэтапно:
- Отбираю примерно одинаковые по размеру клубни. Очень хорошо и тщательно мою щеткой картошку.
- Все глазки, темные участки, тем более зеленые пятна удаляю. Это удобно делать картофелечисткой.
- Оставляю целыми или режу кубиками картошку.
- Если хочу удалить крахмал, ополаскиваю. Кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой (для салатов) или, наоборот, в кипяток. В первом случае солю в самом конце, а то и вовсе в готовом блюде, во втором – сразу.
- Сначала варю на среднем огне, потом уменьшаю до минимума. Крышкой не накрываю.
- При варке кубиками проверяю готовность уже через 5 минут, в таком виде варится быстро.
- Сливаю отвар, подсушиваю, использую дальше.
Вот так просто получаю блюда без сюрпризов, такие, какими я их задумала. Теперь и вы знаете секреты успешной варки картошки.
