Много лет к Новому году варю студень из говяжьих хвостов. Или, кому больше нравится, холодец. Гости от него в восторге. Поэтому варю много.
Беру:
- Хвосты говяжьи - 4 шт (примерно 3 кг)
- Подбедёрок говяжий - 1 кг
- Нога свиная - 1шт.
- Соль - 2 ст. ложки с горкой.
- Морковь - 1шт.
- Лук репчатый - 1шт.
- Лавровый лист - 4 - 5 шт.
- Чеснок 1-2 головки.
- Черный перец горошком - по вкусу
- Желатин -15-20 г
Всё мясо укладываю в большую кастрюлю (9 литров), заливаю водой, нагреваю до кипения.
Когда вода закипит, мясо внимаю из кастрюли, воду выливаю, мою кастрюлю, заливаю чистой водой и снова ставлю на огонь.
Когда вода снова закипит, убавляю огонь до минимального, накрываю кастрюлю крышкой и варю 4 часа. Затем кладу морковь, луковицу в шелухе, лавровый лист и перец. Солю. Варю ещё 2 часа.
Когда будущий студень остынет, вынимаю мясо, бульон процеживаю.
Примерно пол литра бульона наливаю в ковшик, засыпаю желатин и , постоянно помешивая, довожу до кипения. Затем возвращаю в кастрюлю.
Мясо отделяю от костей, мелко режу.
Раскладываю мясо в формы.
Затем в каждую форму тру на мелкой тёрке 1-2 зубчика чеснока.
Заливаю бульоном.
Закрываю формы крышками и ставлю в холодильник. Через несколько часов студень готов.
Приятного аппетита!