Семейный рецепт с историей.
В истории нашей семьи был трагический момент - близкая родственница попала в тюрьму в бывшей Югославии за политические убеждения. Те, кто знают Балканы, знают и историю с "Информбюро" - пророссийской организацией, участников которой одномоментно выловили и арестовали, а родню выслали из страны в 24 часа. От этой истории пострадала и моя семья.
Моя юная тётушка, горячая как все юные революционерки, провела в застенках 9 грустных лет - со своих 18 до 27, но вынесла из этого печального опыта не только тяжелые воспоминания.
За все эти годы ей и товаркам по заключению несколько раз удалось полакомиться сладким. И что это было? "Люфторта" - взбитые белки! Несколько раз девчонки и женщины добывали яйца, пожарить их было не на чем, и они вилкой взбивали белки в своих кружках с тайным запасиком сахара. Те, кто жил в советское время, тоже знают это лакомство - оно проходило под названием "мусс": взбиваешь белки, добавляешь варенье - и готово.
Но тут я вспомнила ещё один рецепт, который делала моя тётя.
Кулинарка она была неважнецкая, но каждое лето старалась кормить меня, свою любимую племянницу, повкуснее. То сделает фруктовый суп, то кнедли со сливами, а один раз сделала шненокле. Это тоже десерт из взбитых белков, который считают лучшим лакомством для детей на Балканах и в Венгрии до сих пор. Оно сладкое - но не слишком жирное.
Дословно šnenokle переводится как снежные клецки, а в Венгрии его называют «Птичье молоко». Посыпанные шоколадом или политые карамелью, украшенные клубникой или листочком мяты, шненокле часто подают в ресторанах и кондитерских.
Шненокле - старинный рецепт
👉🏻 6 яиц разделить на белки и желтки.
▶️ Сами клёцки:
👉🏻 Белки взбить с щепоткой соли и 60 г сахара до крепких пиков.
👉🏻1 л молока довести до кипения и ложкой опускать в него взбитые белки.
👉🏻 Закипит – перевернуть и аккуратно выложить в глубокое блюдо.
▶️ Крем:
👉🏻 Желтки взбить с 60 г сахара. Добавить 2 столовые ложки крахмала или муки и ваниль.
👉🏻 Хорошенько размешать, влить 3-4 ложки горячего молока, потом все вылить в кастрюльку, где варились белки, и проварить на маленьком огне до загустения. По консистенции крем должен быть как блинное тесто.
Остывшие белковые клецки полить соусом и на ночь убрать в холодильник. Посыпать чем захотите.
Немного непривычная, но вкусная штука получается:
Друзья, мы рады приветствовать вас на канале "Минерва на кухне". На нашей кухне много блюд балканской и венгерской кухни, но есть и другие - те, которые мы собираем в ресторанах и на кулинарных сайтах. Дзен показывает наш канал очень плохо, но мы пока не сдаёмся. И надеемся на то, что вы порекомендуете нас своим друзьям! Спасибо!
