«Медовик» - это самый новогодний торт. Множество тонких коржей, пропитанных нежнейшим сметано-сливочным кремом! Что может быть вкуснее? Согласитесь!
Признаюсь, я долгое время не любила этот торт. В моей семье его не готовили, а то, что продавали в магазинах на вкус не очень. Зато «Медовик» обожает мой муж. Пришлось искать действительно стоящий рецепт. Тогда я наткнулась на блог настоящей тортофеи @vika_momstory. Рецепт мне очень понравился и я испекла торт. Он получился воздушным, но очень сладким (на мой вкус). Поэтому я внесла некоторые корректировки в рецепт.
Теперь этот «Медовик» занял почетное место в моей записной книжке.
Такой торт я готовила на день рождения мужа. гости сказали, что нежнее и вкуснее «Медовика» они не пробовали, а подруга сразу попросила рецепт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ?
- В самом начале рекомендую просеять муку. Это нужно для того, чтобы она насытилась кислородом.
- В сотейник разбиваем три яйца (не забудьте их помыть, это очень важно). Добавляем сахар, мед и все хорошо перемешиваем.
- Ставим смесь на водяную баню и прогреваем в течение 7-10 минут. Здесь очень важно, чтобы яйца не схватились. Поэтому смесь нужно постоянно помешивать венчиком.
- Добавляем сливочное масло. Продолжаем перемешивать до тех пор, пока масло полностью растворится.
Важно: я рекомендую использовать в выпечке только масло 82,5% жирности.
- Затем добавляем соду. Снова перемешиваем.
- Когда на поверхности появятся пузырьки, снимаем смесь с огня. Добавляем половину муки и замешиваем тесто. Затем оставляем его остыть.
- Через 15-20 минут продолжаем замес. Оставшуюся муку частями добавляем в нашу смесь. Все хорошо вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным.
- После я складываю тесто в пакет и убираю в холодильник. Сама в это время готовлю крем.
- Сметану 25% жирности взбиваю с сахарной пудрой.
- Отдельно взбиваю сливки 33% жирности также с сахарной пудрой.
Сметану и сливки обязательно нужно сбивать в разных мисках. Отлично, если у вас есть погружной миксер. У меня же миксер планетарный, поэтому я сначала взбиваю сметану, перекладываю ее из чаши миксера в другую миску. Чашу миксера мою, а потом уже взбиваю сливки.
- Затем нужно аккуратно перемешать сметанный и сливочный крем.
- Далее переходим к выпечке коржей. Здесь я зову на помощь мужа. Обычно, я раскатываю коржи, а он ставит их в духовку, следит за тем, чтобы они не подгорели, а затем вырезает нужную форму.
- Разогреваем духовку до 200 градусов, а в это время готовим коржи.
- Тесто необходимо разделить на 9-10 равных частей. Затем каждую из них нужно раскатать в тонкий пласт между 2-х листов пергамента. Обычно я делаю коржи диаметром 20 см. Но раскатывать тесто нужно больше диаметра будущего торта. Вырезать коржи лучше горячими, так получится ровнее.
- Протыкаем коржи вилкой. Это нужно для того, чтобы тесто не вздулось при выпечке.
- Выпекаем примерно 4-7 минут. Коржи должны стать золотистого цвета.
- Вырезаем нужную форму. Обрезки оставляем. Они пригодятся для оформления торта.
- Так выпекаем все коржи. Складываем их на ровную поверхность.
- После того, как они остынут, собираем торт: корж, крем, корж, крем и так до тех пор, пока не зако
- Для того, чтобы торт был ровным, я использую кондитерское кольцо. Сначала его нужно проложить пищевой пленкой.
- Оставляем торт в холодильнике на ночь.
- Остатки от коржей перемалываем в блендере.
- Достаем торт, снимаем пленку. Смазываем бока кремом, украшаем торт крошкой. Сверху можно украсить ягодами и всем тем, что по душе именно вам!
ЧТО НУЖНО?
Для торта:
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 110 гр.
- Мед - 150 гр.
- Сливочное масло 82,5 %– 150 гр.
- Сода – 1 ч.л.
- Мука – 500-600 гр.
Для крема:
- Сметана 25% – 600 гр.
- Сливки 33% - 400 гр.
- Сахарная пудра – 180 гр.
А вы любите «Медовик»? Расскажите в комментариях.