Селедка под шубой - это легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом. Оно появилось в переломном 1918 году и примирило пролетариат с крестьянством. Кстати, мало кто знает, что «шуба» - это аббревиатура. По крайней мере, если верить народной легенде. По преданию, эта «Венера в мехах» родилась в 1918 году. В это, мягко говоря, не очень спокойное время, народ всячески доискивался исторической правды. Еще со времен Достоевского излюбленным местом правдоискателей был трактир - именно там и затевались самые горячие споры: с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» на столах. Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных, Анастасу Богомилову, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, и он искал способ избежать гражданской войны хотя бы в собственных заведениях.
На помощь Анастасу пришел один из его поваров - Аристарх Прокопцев, который предложил проложить путь к сердцам бунтарей через желудок. Он придумал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен: сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук - как вышедшие из земли - олицетворяли крестьянство; а свекла - красное знамя революции. Салат был щедро сдобрен французским соусом майонезом - то ли в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции, то ли, напротив, в напоминание о внешнем враге большевиков - Антанте, в состав которой входила и Франция. Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема», а сокращенно - «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.
Насколько правдива эта легенда - неизвестно, однако ее составители были людьми, безусловно, талантливыми: мало того, что они «наградили» селедку под шубой скрытым смыслом, так еще и нашли оправдание ее новогоднему статусу.
Игра в классиков
Ингредиенты традиционной селедки под шубой известны всем: сельдь, картофель, морковь, репчатый лук, яблоко, свекла, майонез. Овощи (кроме лука) должны быть вареными, а вот яблоко обязательно сырым. Лук лучше брать крупный - он слаще. И майонез - с большим процентом жирности или домашний.
Для салата потребуется:
- слабосоленая селедка 1 шт.
- морковь 2 шт.
- яйцо 3 шт.
- свекла 1 шт.
- картофель 3 шт.
- майонез 200 г
1. Яйца, картофель, свеклу и морковь отвариваем до готовности, остужаем, очищаем от кожурки и шинкуем на терке. Селедку потрошим, убираем шкуру и все кости, а затем нарезаем мелкими кубиками.
2. Салат готовится слоями и каждый новый слой уплотняем. Первый слой - картофель.
3. Второй слой - селедка.
4. Третий слой - майонез. Лучше всего брать густой или домашнего приготовления.
5. Четвертый слой - морковь.
6. Пятый слой - яйцо.
7. Шестой слой - свекла.
8. Седьмой слой - майонез. Салат почти готов, на завершающем этапе убираем салат в холодильник на 20 - 30 минут, верхний слой майонеза окрасится в цвет свеклы, а слои склеятся между собой, что позволит нарезать его красивыми кусочками.
9. Как вариант, можно приготовить - порционно.
Приятного аппетита!