#вместо оливье
Всем привет!
Не хочется стать последним поколением, которое варит холодец. Я еще не встречал никого из поколения X, Y, Z, кто любил бы это блюдо. Поэтому мы видоизменили и приспособили к современным реалиям и вкусам 21 века классический бабушкин рецепт.
Мы варим холодец из курицы. Никаких экзотических свиных и говяжьих ног, копыт, ушей и т.д. Все очень просто и вкусно. Однако, в первый раз если варить, то можно столкнуться с некоторыми нюансами, о которых и хочу здесь рассказать.
Для начала, покупаем целую курицу. Мы с женой живем вдвоем, поэтому выбрал небольшую, 1,3 кг. Курицу разрезал на крупные куски и помыл. Ставим варить в казане или большой кастрюле. Воды налил 3 литра, кто любит холодец густой, мясной, можно уменьшить количество воды.
Варить нужно долго, часа 2, чтобы при разделке курица сама разваливалась и кости хорошо очищались. Соли добавил одну не полную столовую ложку. Нужно пробовать на свой вкус.
Чтобы холодец загустел и принял вид желе, нужно добавить желирующую смесь. (У нас была смесь для холодца, там уже и соль и приправы и инструкция на обратной стороне). Если такую смесь не нашли, нужно купить желатин 2-3 пакетика.
Когда курица сварилась, достал куски в тарелку. Нужно ее разделать, вытащить все кости. Пока жена разделывала курицу, тем временем я, в соответствии с инструкцией на пачке, помешивая, растворил содержимое в бульоне и кипятил, пока не растворится желатин.
Потом, все мясо сложил в глубокую чашу, и далее способом, который еще мой дед, мой отец, а потом и я в детстве, покрошил мясо. Встречные перекрестные движения двумя ножами. По желанию, можно покрошить в "дым", можно оставить кусочки покрупнее.
Если использовать желатин, там на инструкции написано, что в кипящую воду нельзя сыпать, нужно остудить до 60 градусов. 2 пакетика на 3 литра будет, думаю, достаточно.
Холодец мы разливали в 4 емкости - два пластиковых контейнера и два прозрачные блюда для приготовления в микроволновке. Сначала выкладываем измельченное мясо, в каждую тарелку, так же кладем натертый на мелкой терке чеснок. Потом разливаем бульон.
Перемешивая содержимое в посуде, равномерно распределяем мясо, чеснок. Потом выставляем холодец для застывания, в холодильник или на закрытый балкон. Не нужно его морозить, в холодильнике температура плюсовая.
Был у нас один случай, когда холодец не сселся, не застыл. Слили в кастрюлю, вскипятили, добавили желирующей смеси. Снова разлили, тогда все получилось.
Обычно с вечера ставишь застывать, утром смотришь результат и дегустируешь. Вчера готовили днем, поэтому через каждый час ходил проверять, холодец не застывал. Но, когда прошло часов 5, холодец застыл. Желе получилось не очень густое, все-таки был один пакетик на 3 литра.
Из добавок, мы внутри ничем не украшаем, ни зеленью, ни таблетками из моркови. Давно как-то пробовали в тарелки раскладывать дольки соленого огурца и грибов. Сейчас сварили по классике. Веточками зелени украшаем блюдо перед самой подачей.
Холодец варим и едим редко, поэтому еле дождались ужина, чтобы провести дегустацию. Хрен, тюбик горчицы, ассорти зелени мы купили заранее, вместе с курицей.
Мы разрезали холодец ножом, положили себе на тарелку по изрядному куску. Сверху я выдавил немного горчички и вилочкой размазал по дрожащей поверхности. На свежий кусочек хлеба достаточно густо намазал хрена.
Эти острые приправы оттеняют вкус нежного куриного заливного мяса и вызывают слюноотделение еще в тот момент, пока наполняю на глазах запотевающий бокал не буду конкретизировать чем. Мировой закусон!
Холодец удобен тем, что на праздники есть недорогое, готовое сытное и не жирное блюдо, это и закуска, и с горячей дымящейся картошкой с маслицем как основное блюдо можно поставить на стол, и с собой взять, отправившись в гости. Холодец из курицы детям тоже понравится!
Поздравляем всех с наступающим новым годом! Приятного аппетита! Храните семейные традиции и традиции предков, передавая их следующим поколениям!