Панировку для рыбы можно приготовить из панировочных сухарей и муки, измельченных кукурузных или миндальных хлопьев. Панированную рыбу нужно всегда жарить на хорошо разогретом масле или жире.
Какую панировку для рыбы выбрать? Самый популярный вариант - это панировочные сухари, мука и яйца. Но для панировки рыбы также подходят кукурузные или овсяные хлопья, семена тыквы или подсолнечника.
Благодаря панировке рыба не только приобретает неповторимый вкус, но и становится более сочной и хрустящей.
Из чего можно сделать панировку для рыбы?
Панировать рыбу можно не только в муке и сухарях. Можно использовать хлопья или семена с немного более толстой структурой.
Классический вариант
Следует подготовить три миски. В одну насыпать пшеничную муку, в другой взбить яйца, а в третью насыпать панировочные сухари. Посыпать рыбу мукой, затем обмакнуть в яйцо и, наконец, вывалять в панировочных сухарях и выложить на горячее масло.
Кунжут
Лучше всего он подходит к рыбе по-азиатски. Можно покрыть рыбу только кунжутом или добавить немного панировочных сухарей.
Миндальные хлопья
Они отлично сочетаются с рыбой с белым мясом - треской, палтусом или мируной. Рыбу можно запанировать в цельных хлопьях или аккуратно раскрошенных.
Семена тыквы или подсолнечника
Их небольшое количество придает рыбе совершенно новый вкус. Добавлять отобранные семена в панировочные сухари следует в следующих пропорциях: 1 порция семян на 3 порции сухарей. В приготовленной панировке обвалять рыбу (предварительно посыпанную мукой и смоченную в яйце).
Овсяные или кукурузные хлопья
В них можно панировать любую рыбу. Все просто, но есть один нюанс: кукурузные хлопья стоит немного покрошить - они будут лучше прилипать к рыбе.
Как пожарить рыбу в панировке?
Чтобы рыба была хрустящей, а панировка прилипала к ней, нужно помнить несколько важных правил.
Если используется замороженная рыба, перед жаркой ее необходимо тщательно разморозить, а затем просушить от воды. В противном случае она не только будет "брызгать" горячим жиром, но и никакая панировка не будет на ней держаться.
Запанированные кусочки рыбы следует выкладывать на хорошо нагретый жир - желательно на подсолнечное или оливковое масло. Порции рыбы должны быть погружены в него наполовину. Внимание! Рыбу в панировке из семян или хлопьев следует обжаривать на среднем огне, потому что она очень легко подгорает.
Куски рыбы следует переворачивать только тогда, когда они станут золотистыми с одной стороны - не нужно переворачивать рыбу несколько раз, потому что она не будет хрустящей и впитает слишком много жира.
Обжаренную рыбу в панировке следует снять со сковороды и процедить на бумажном полотенце от лишнего жира.