Индюшатина – одна из традиционных разновидностей мяса птицы, используемых в кухнях стран Передней и Центральной Азии. Видимо поэтому именно оттуда к нам пришли наиболее удачные рецепты блюд из индейки. Предлагаю приготовить вариацию на тему невероятно вкусного азербайджанского кушанья фисинджан – филе индейки в гранатово-ореховом соусе.
Рецепт индейки в гранатово-ореховом соусе (пошаговое фото)
Ингредиенты: филе грудки, голени или бедра индейки – 600 г., орехи грецкие – 200-300 г., лук репчатый – 2-3 головки, гранатовый сок – 1-1,5 ст., лимон – 1 штука, бульон из мяса птицы – 1 литр, острый чили-перец – 1 шт., куркума – 1,5 ч. л., дроблёный чёрный перец – 1 ч. л., зира – 1 ч. л., гвоздика – 3 бутона, соль, листики кинзы (петрушки), зёрна граната – для украшения.
Этапы приготовления индейки
- Филе индейки нарезаем крупными кусками. В казане или на сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем мясо до румяной корочки, а затем временно вынимаем.
- Грецкие орехи измельчаем в мясорубке или с помощью кухонного комбайна. Полученную крошку при непрерывном помешивании обжариваем на сухой сковороде до появления яркого аромата.
- Ароматизируем масло в казане, последовательно прогрев в нём стручок острого перца и соцветия гвоздики. Отдавшие свои ароматы пряности вынимаем.
- В обогащённое вкусами и запахами масло опускаем мелко нарезанный лук. Доливаем 0,5 ст. воды и томим овощ на медленном огне до полного испарения влаги и приобретения золотисто-медового оттенка.
- В конце жарки добавляем к луку специи: куркуму, дроблёные горошины чёрного перца и зиру. Прогреваем всё вместе.
- Когда пряности прогреются, высыпаем в казан обжаренные грецкие орехи, заливаем массу смесью гранатового и лимонного сока. Даём жидкости в казане полностью выпариться при частом помешивании, чтобы исключить пригорание.
- Заливаем содержимое сковороды сваренным заранее бульоном, опускаем в полученную жидкость обжаренные куски филе, добавляем цедру лимона и соль. Мясо должно долго томиться на медленном огне: грудка – не менее 1-1,5 часов, а бедра или голени – 2 часа.
- Готовое блюдо украшаем кинзой, цедрой лимона и зёрнами граната. В качестве гарнира принято подавать отварной рис, ароматизированный настойкой шафрана.
Приятного аппетита! Не забывайте ставить лайки и подписываться на канал!
