Перед новым годом поскрёб по сусекам и амбарам, нашёл кой какого мяса, включая мясо дичи и к новогоднему столу состряпал одомашненную колбасу. В общем-то ничего страшного в приготовлении деликатеса нет, кроме одного - попытайтесь найти говяжьи или свиные кишки.
Из того, что нам понадобится:
Мясо (лосятина + свинина + говядина в равных частях) — 1,500 кг
Сало свиное — 300 г
Чеснок (по вкусу)
Сухие специи (я использовал готовый набор для приготовления острых колбасок)
Соль (10-15 гр. на килограмм мяса нитритной соли + обычная соль на досол)
Кишки
Процесс приготовления:
1. У меня был кусок молодой лосятины, свинина и говядина возрастной идентификации не подвергались. Если мясо молодое, то его можно не надо отмачивать. Я отмачивал все три куска минут 40.
2. Избавляемся от сухожилий и от всего того, что нам не нужно и нарезаем мяско кубиком. Для любителей точных размеров - 1*1 см.
3. Свиное сало тоже нарезается кубиками, плюс часть пропущено через мясорубку. Смешиваем с готовым мясом и солим.
4. Теперь дело за специями. Чеснок (по вкусу - но главное не переборщить), я использовал сухой гранулированный, смешиваем с готовыми (специи можно подобрать и самому, все зависит от своих предпочтений) специями. У меня на готовый объем мяса получилось порядка 30-35 грамм специй. Согласен -получилось душисто.
5. Даем мясу отстоятся в прохладном месте. Я его не трогаю в пределах 14-16 часов. Убрать в холодильник будет достаточно.
6. После того, как мясо отстоялось, готовым фаршем набиваем кишки. Я использую обычную ручную мясорубку с насадкой. Набиваем кишки не сильно. Лопнуть при варке могут. С двух сторон обвязываем концы колбасы пищевой нитью. Оставляем колбасу на минут 30-40 для "отдыха". Желательно ее подвесить, но можно и не заморачиваться.
7. Варим колбасу в воде при температуре 70-80 градусов в пределах 1,5-2 часов. Вода кипеть не должна (это главное условие).
8. К самому столу я ее еще и поджарю.
И в завершении. Вкуснее колбасы вы точно не сможете найти. А с учетом того, что сейчас продают в магазинах, приготовленное своими руками уж точно будет в сто раз лучше.