Пряные кальмары по-арабски

Острый соус харисса придает блюду необычный и не менее вохитительный вкус. Обязательно попробуйте приготовить кальмары для летнего пикника.

Порции4Время приготовления45 минут

Ингредиенты

• 2 шт красный перец
• 3 шт чеснок зубчик
• соль
• 2,5 ч. л. молотый кориандр
• 1 ч. л. молотая корица
• 3 ч. л. молотый тмин
• 150 жареный красный перец консервированный
• 3 ст. л. томатная паста
• 2 ст. л. красный винный уксус
• 2 ст. л. паприка
• 4 ст. л. оливковое масло
• 0,5 шт кинза пучок
• перец
• 500 г кальмар

Порции:

Инструкции

Промойте перец чили, вытрите насухо, разрежьте вдоль, удалите семена, промойте и крупно нарежьте. Очистите и крупно порубите чеснок.

Смешайте чеснок и перец с 0,25 ч. л. соли, добавьте половину кориандра, корицы и тмина. Разотрите в ступке.

Слейте перцы и подсушите их. Пюрируйте вместе с оставшейся частью кориандра, корицы и тмина при помощи блендера. Добавьте томатную пасту, перец и уксус. Хорошо перемешайте.

Добавьте паприку и половину оливкового масла.

Переложите пасту харисса в стеклянную емкость и залейте оливковым маслом. Благодаря ему пасту можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Разделайте тушки кальмаров, вытащив внутренности из тушки и отрезав щупальца от основной части.

Из щупалец удалите центрально расположенные мандибулы. Ополосните щупальца и дайте воде стечь на бумажном полотенце.

Подденьте с самого края кожу и снимите ее. Обрежьте плавники.

Разрежьте тушку очень острым ножом вдоль и очистите кальмар от внутренностей. Тщательно промойте тушки.

Положите кальмары на рабочую доску внешней стороной вниз и сделайте ромбовидные надрезы ножом.

Нарежьте кальмары кусками шириной 2 см. Щупальца разрежьте пополам.

Ополосните кинзу, отряхните от воды. Оборвите листья и крупно нарежьте их.

Оставшееся оливковое масло разогрейте в большой сковороде. Обжаривайте кальмары и щупальца на сильном огне в течение 1 минуты, не забывая переворачивать ломтики.

Добавьте к кальмарам пасту харисса. Хорошо перемешайте и снимите кальмары на блюдо. Перед подачей посыпьте кинзой. В качестве гарнира подойдет кускус или овощной салат с гранатом.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК