Друзья, хочу поделиться с вами рецептом вкусного и сочного шашлыка, как готовлю его я. У меня мясо маринуется примерно 8-12 часов, причем обязательно с уксусом. Да-да, с тем, который так не любят современные кулинары, с его химическим привкусом)
Рецепт мариновки :
На 1 кг. мяса свинины (можно баранину или телятину) - 1 кг. репчатого лука,
перец черный свежемолотый по вкусу, но щедро,
соль пару мужицских) щепоток, т.е. примерно грамм 10-15.
Для маринада - стакан воды 200 мл. + 1 столовая ложка уксуса, кто любит покислее, добавьте две, но очень осторожно, можно легко переборщить)
Разжигаем огонь, я жгу березовые поленья, вы можете сделать угли из нужных вас деревьев, главное помните, что желательно обойтись без хвойных пород. Иначе конечный продукт будет сильно отдавать горечью. После полного прогорания дерева нужно дождаться пока угли подёрнуться легким налётом пепла. Температура теперь подходящая, можно начинать приготовление продукта.
Заряжаем мясо в сетку (можно использовать шампура, кому как нравится) и отправляем на мангал. Ждём)
По моему опыту, при температуре мяса, равной уличной (у нас лето), первая сторона обретёт нужную начальную корочку за 3-4 минуты. За это время решетку трогать не рекомендую, лишь следить за углями, чтобы не возгорались. Пошёл сильный дым и мясо начало сильно капать на угли, настало время переворачивать решётку.
Продолжаем жарить.
По ощущениям, проходит минуты также 3-4, возможно чуть меньше из-за того, что мясо уже набрало температуру.
На полностью приготовленный шашлык у меня уходит по 4-5 раз жарки с каждой стороны. Если чуть меньше, то получается прожарка Медиум, но мне такая не заходит. Словами Гордона Рамзи мне нравится прожарка типа "Подошва".
По окончанию жарки, снимаем мясо и в таз. Режем полукольцами среднюю головку лука, петрушку и укром можно не мельчить или даже накрошить кухонными ножницами. Пересыпаем шашлык и оставляем буквально на пару минут, затем перемешиваем. Наш шашлык готов.
Всем приятного аппетита и прекрасного настроения!
P.S. Очень хотелось бы узнать , как готовите Вы, нам есть что обсудить! Всегда рад общению с вами!