Кастрюли и сковороды делаются из разных материалов.За нержавеющей сталью легко ухаживать,но она плохо проводит тепло;алюминий и чугун гораздо дешевле,за ними легче ухаживать,оба прекрасно проводят тепло,но они могут давать микрохимическую реакцию от соприкосновения с кислой пищей,поэтому может появится металлический привкус или даже приготовленная еда теряет цвет.Следует отдавать предпочтение кастрюлям и сковородкам с толстым дном,в которых не пригорает пища,и с ручками,которые не плавятся и не нагреваются в духовке.
КАСТРЮЛИ.
Вполне достаточно 3 - 4 кастрюли вместимостью от 1 до 4 литров,высотой от 7 до 10 см.У них должны быть плотно закрывающиеся крышки и жаропрочные ручки.Потребуется и глубокая кастрюля для варки супов и бульонов, а также крупных продуктов,например, початков кукурузы или омаров.Необходимо также купить 6 или 8 литровую кастрюлю.
Кастрюля из жаропрочного материала прекрасно подходит для готовки в духовке и на плите.Самые лучшие - тяжелые толстостенные.В эмалированных или покрытых глазурью можно подавать еду на стол.Очень удобна 5-ти литровая кастрюля.
СКОВОРОДЫ.
Нужно иметь не менее трех штук;маленькая(диаметром 23 см),средняя(26 см) и большая(30 см).Если вы хотите готовить с небольшим количеством жира,то без сковороды с антипригарным покрытием не обойтись.
СОТЕЙНИК.
Глубокая,широкая,довольно легкая кастрюля для приготовления супов,рагу и варки макаронных изделий.5-ти литровый сотейник с плотно закрывающейся крышкой подойдет для приготовления многих блюд.
ДВОЙНАЯ КАСТРЮЛЯ.
Набор из двух кастрюль позволяет готовить пищу в верхней кастрюле над кипящей водой(в нижней кастрюле).Если у вас нет такой кастрюли,это легко исправить:просто поставьте металлическую миску в кастрюлю с кипящей водой или поместите две кастрюли одна на другую.
СКОВОРОДА - ГРИЛЬ.
В этой чугунной сковороде прекрасно готовить без жира или с малым его количеством.Результат получается таким же,как при готовке на барбекю.Поверхность сковороды в рубчик,поэтому жир из пищи стекает в желобки,а слить жир можно через выпускное отверстие.