Бывают такие периоды, когда готовить времени совсем не остается, а кормить семью надо. Для таких случаев у каждой хозяйки есть свои рецепты простых, быстрых в приготовлении, но при этом вкусных блюд.
Одним из верных вариантов является суп с мясными или рыбными фрикадельками.
Сегодня не будет изысканных продуктов и сложных этапов приготовления. Все просто, доступно, а, главное, быстро.
Если готовить на бульоне, суп будет более насыщенный. Тем не менее, приготовленный на воде суп с фрикадельками будет легким и не менее вкусным, такой суп рекомендуют для диетического питания.
Ингредиенты: (4 порции)
Для супа:
- Воды или бульона - 1,5 литра
- Картофель - 1- 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Зеленый горошек (свежий или замороженный) - 100 г
- Сливочное масло - 40 г
- Лавровый лист - 1 шт
- Паприка - щепотка
Для фрикаделек:
- Фарш из говядины либо иной другой - 300 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Яйцо - 1 шт
- Манка - 2 ст. ложки
- Мускатный орех - щепотку
- Соль-перец по вкусу
- Зелень укропа для фарша (у меня не оказалось)
Включаю электрочайник, чтобы вскипятить воду для супа, так быстрее. Мелко нарезаю лук - у меня был крупный. Одну половинку обычным кубиком - для заправки супа, вторую половинку мелко - чтобы добавить в фарш для приготовления фрикаделек.
Мелко нарезанный лук отправляю к фаршу из говядины.
Говяжий фарш в этом супчике можно легко заменить куриным, фаршем из мяса индейки, свинины, баранины - одним словом, всё на ваше усмотрение.
Морковь нарезаю мелким кубиком, чуть больше зеленого горошка.
Чтобы не пачкать лишнюю посуду, растапливаю сливочное масло прямо в кастрюле, в которой буду готовить суп. Добавляю поочерёдно вторую половинку лука и морковь.
Томлю на медленном огне 5 минут до мягкости.
Заливаю кипятком из чайника.
Кстати:Чтобы сохранить полезные витамины при приготовлении супов, овощи необходимо опускать в кипящий бульон или воду.
При добавления овощей в холодную жидкость, витамин С разрушается быстрее.
Во время приготовления супа кастрюля должна быть закрыта крышкой.
Картофель нарезаю так же кубиком, размер выбирайте на свой вкус, опускаю его в кипящий бульон.
После закипания, огонь убавляю на самый медленный, добавляю паприку, сухой укроп (свежего у меня не было) и свежесмолотую зиру. Это мой самый любимый момент, когда ароматы специй заполняют кухню.
Плотно закрываю кастрюлю крышкой и варю овощи на слабом огне почти до полной готовности.
Пока овощи варятся, у меня есть 15 минут, чтобы приготовить фрикадельки.
К мясному фаршу с мелко изрубленным луком добавляю чеснок, раздавленный через чеснокодавилку.
Добавляю мускатный орех, молотый горький перец. Если бы дома была зелень укропа, я бы обязательно добавила в фарш. Укроп обогащает вкус говяжьего фарша.Солю-перчу по вкусу.
Затем добавляю яйцо и хорошо перемешиваю.
К фаршу добавляю 2 ложки манки (у меня была очень постная говядина, а моя дочь любит фарш помягче). Тщательно перемешиваю.
Уверена, все знают, что формировать фрикадельки лучше мокрыми руками. Размер фрикаделек может быть любым.
Когда дочь была маленькой, она совсем не любила мясо, а педиатр настаивал на его присутствии в меню. Так я специально для дочурки катала такие мелкие фрикадельки, что они отличались от зеленого горошка только цветом. А вот зеленый горошек дочь любила и в супе, и в салате оливье.
Фрикадельки готовы, я уложилась в 15 минут!
Опускаю их поочередно в кипящий суп. Как только фрикадельки всплывут, отправляю в суп зеленый горошек. У меня замороженный. Я его предварительно ополаскиваю холодной водой. Солю бульон без фанатизма, чуть-чуть. Добавляю лавровый лист.
Варю 5-8 минут под плотно закрытой крышкой.
За это время накрываю стол.
Помните:
Не переваривайте овощи, чем дольше варите, тем меньше в них пищевой и витаминной ценности.
Готовьте овощной суп на один раз и не раньше, чем за 3 часа до еды, чтобы не растерять оставшиеся витамины в овощах.
Морковку и лук лучше предварительно поджарить на сковороде. Если их добавлять в суп в сыром виде, из них очень быстро улетучиваются вкусовые и ароматические вещества. А при обжарке жир поглощает выделяющиеся ароматические вещества, и они остаются в бульоне.
Кроме вышесказанного, если пассеровать морковь на масле, содержащийся в ней ценнейший витамин А, усваивается организмом намного лучше.
После готовности супа дайте ему постоять на плите еще 10-15 минут, это улучшает его вкус.
Приятного аппетита!
А вы любите супы, или практически их не готовите?
Если любите, загляните сюда #вкусные супы-rs, возможно, найдёте для себя что-то новое и интересное.
Буду рада новым подписчикам, вашим лайкам и комментариям,
для меня это очень важно!
Благодарю от всей души! Всем Добра! 💗