Бальзамический уксус из Модены IGP входит в пятерку лучших итальянских продуктов питания.
⠀
Сразу предлагаю отделить бальзамический уксус из Модены IGP от бальзамического уксуса из Модены или Реджо-Эмилии DOP. Второй производится только из виноградного сусла, которое настаивается не менее 12 лет в бочках, сделанных из разных пород деревьев. Стоит он от 40 до 350€ за 100 мл.
⠀
Итак, бальзамический уксус из Модены IGP состоит из варенного виноградного сусла, который делается только из 7 сортов винограда из Реджо-Эмилии, виноградного уксуса не менее 10% и может добавляться карамель (2%) для стабилизации цвета. Иногда вместо варенного виноградного сусла используется концентрированное виноградное сусло, которое можно производить быстрее и дешевле, но тогда сахар не карамелизируется, и не даёт цвет и аромат уксусу.
⠀
Потом уксус настаивают не менее 2-х месяцев в деревянных бочках, а если 3 года, то в этом случае его называют выдержанным. Молодой уксус рекомендуют использовать для салатов, немного выдержанный для приготовления барбекю, маринадов, а более выдержанный - для сыров, клубники, десертов и коктейлей.
⠀
Бальзамический уксус стоит от 2,38€ до 43,28€ за 1 л. Журнал Altroconsumo (журнал о защите прав потребителей) отдал на проверку в независимые лаборатории 22 бутылки уксуса разных производителей. Altroconsumo рекомендует нам покупать уксус, сделанный из варенного виноградного сусла:
⠀
Giuseppe Giusti - лучший продукт по мнению экспертов, но стоит дороже всех 10,95€ за 250 мл
⠀
Ponti HD - 5,45-7,95 € за 250 мл
⠀
Bellei Tutto di Modena, Sua Maestà - 8,42-9,59€ за 250 мл
⠀
Terre d’Italia - выдержанный уксус - 6,99-7,69€ за 250 мл
⠀
Coop - лучший выбор по соотношению цены и качества 1,69€ за 500 мл.
⠀
Как вы думаете, какие ещё 4 продукта входят в топ-5 лучших итальянских продуктов питания?