Приготовить настоящее сало Лардо ди Коланната в домашних условиях невозможно, но если есть сильная тяга к экспериментам, то можете попробовать, опираясь на инструкцию в этой статье. Возможно у вас получится что то похожее на Лардо.
Для полного соответствия итальянскому рецепту желательно приобрести мраморные контейнеры для пищевых продуктов (продаются на Алиэкспресс) и использовать сало от свиньи возрастом от 9 месяцев, вес которой примерно 150 - 160 кг. Нужны куски сала именно в 2-3 пальца толщиной.
Если с контейнерами заморачиваться вам лень, солите в обычной эмалированной кастрюле. Все равно получится вкусно, хотя и не Лардо!
Специи необходимые для приготовления сала Лардо ди Колонната
- Морская соль.
- Перец черный горошком.
- Корица.
- Гвоздика.
- Кориандр.
- Чеснок.
- Розмарин.
- Шалфей.
Никакие пропорции не указываю специально. Используйте по вкусу и не скупитесь (моя статья - почему я всегда солю сало на глаз). После приготовления, лишнюю соль и специи можно легко убрать с кусков сала. Можно смешать все в равных пропорциях, перец горошком раздавить и измельчить непосредственно перед засолкой.
Способ приготовления
- Если используете мраморные контейнеры, то обработайте их слабым раствором уксуса и натрите хорошенько чесноком. В них укладывают куски сала.
- Смешайте все специи, указанные выше с морской солью и перемешайте. Дно контейнера засыпьте этой смесью примерно на 1 см., уложите куски сала, посыпьте измельченным чесноком и снова пересыпьте смесью соли и специй. Не жалейте специй и соли, сало должно быть покрыто ими полностью!
- Закройте крышкой и оставьте на несколько месяцев. Настоящее сало Лардо солится в течении 6 месяцев. Если хватит терпения, то забудьте о нем на полгода. Спустя время сало даст естественный сок (тузлук), который пропитается пряностями. В нем Лардо и будет солится все это время.
- Через пару недель загляните в мраморную емкость (ну или кастрюлю). Если тузлука образовалось мало, сделайте простой соляной раствор и долейте до верху. Потом можно убрать сало в холодильник или погреб, где оно и будет находиться до готовности. Ну или до тех пор, но у вас не лопнет терпение и вы не решите снять пробу. Поверьте, выдержать полгода способны единицы!
Приятного аппетита! Если статья понравилась, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!