Правдиво ли утверждение о том, что мясо/рыба/морепродукты - это токсичные продукты ?
Давайте как всегда смотреть в корень.
Ясное дело , что живую ткань мы не едим. И мясо, и рыба проходят процесс промышленного забоя. И тут совершенно правы веганы, что мы(те, кто ест мясо) - трупоеды.
Мясо охлаждают до температуры 0+4 (хранение всего 2 недели, если под вакуумом, то месяц), либо замораживают до температуры -18 в центре полутуши (хранение может быть и год и два, в зависимости от вида мяса и жирности).
Факт первый
В этой нетермообработанной ткани(мясо, рыба, птица) есть активные ферменты (ускорители бх реакций).
Они расщепляют жиры с выделением и образованием токсичных дурнопахнущих продуктов-альдегидов и кетонов.
Белки - с образованием аминокислот. Идёт так называемый автолиз - физико-химическая порча продуктов животного происхождения.
Разрушение ткани идёт все время, накапливаются токсичные продукты распада. Поскольку ткань мертвая, этот распад происходит не до конечных продуктов распада, а до промежуточных. А все промежуточные продукты распада, как правило, высокотоксичны.
Автолиз идёт настолько быстро, насколько высокая температура хранения.
Обратите внимание на температуру в домашних холодильниках, часто она -8-10, а не -18. При этой температуре безопасный срок годности всего 1 месяц.
Факт второй
Мясо обрабатывают не в стерильных условиях. На поверхность даже из воздуха попадают бактерии, плесени и дрожжи. И они воюют между собой за «место под солнцем» .
Плесени выделяют токсины, чтобы уничтожить бактерии, которые называются антибиотики, бактерии выделяют свои токсины. Есть бактерии, выделяющие высокотоксичные токсины, самые известные и опасные - клостридиум ботулинум (ботулизм), токсин золотистого стафилококка. И плесени тоже выделяют токсины.
Все эти вещества накапливаются на поверхности мяса, затем проникают и внутрь .
Факт третий
В итоге продукты метаболизма плесеней, дрожжей, бактерий (микробиальные токсины) взаимодействуют с продуктами автолиза, и в результате образуются нейротропные яды или трупные яды - индол, скатол, крезол, меркаптан, так же накапливаются креатинин, мочевина.
Их тем больше, чем дольше хранится это мясо. Замораживание не приводит к полной остановке этих процессов. Есть психрофильные бактерии-холодостойкие, они спокойно живут в отрицательных температурах.
Я пишу об этом совершенно хладнокровно и неэмоционально. И вас прошу не пугаться. Просто нужно знать технику безопасности .
Ставьте пальчики вверх и подписывайтесь на мой канал))) Чтобы не пропускать всякие полезности)
