Зачем вообще придумали такое количество девайсов для кофе и почему все больше и больше людей по всему миру производят свои авторские инструменты? Ответ на данный вопрос очень интересен. Дело в том, что каждый сорт кофе раскрывается в зависимости от способа заваривания по-разному.
В каком-то девайсе можно настоять кофе и получить плотную яркую и сочную чашку, а в каком-то можно сварить концентрат и, добавив молоко, получится совсем другой вкус, в иных же случаях можно заварить легкий и элегантный напиток.
В основном все девайсы можно разделить на несколько групп:
- Метод "пуровер" (в переводе с английского pour over (обдавать …) Этот метод представляет собой воронку, или цилиндр, в который помещен фильтр с молотым кофе. Горячая вода поступает сверху и сразу же проливается в резервуар с готовым напитком. Если быть точнее, то вода проходит через кофе и фильтр не моментально, а постепенно, ведь ей нужно миновать молотый кофе и фильтр, который немного задерживает жидкость. Во время взаимодействия кофе с водой, она вбирает в себя нужные вещества и кофе заваривается. Как правило, кофе, приготовленный таким способом, получается легким и гладким по текстуре, со средней или ниже среднего плотностью. Но содержание кофеина при этом не уменьшается, ведь контактирует кофе с водой достаточно долго (2:30-3:00 минуты). Метод обрел популярность, благодаря чистоте вкуса получаемого напитка. Примеры девайсов, которые можно привести: воронки "Нario", "Тiamo", "Кalita", "Сhemex", "Рhoenix", "Оktoshtorm".
У всех воронок отличается угол наклона и фильтр, что обеспечивает разное заваривание и время пролива. Например, под классические воронки "Нario" используется достаточно тонкий фильтр, что позволяет относительно быстро пройти воде и получить легкую чашку. У "Сhemex" и "Рhoenix" воронка находится примерно под таким же углом, но фильтр более плотный, поэтому вода проливается дольше, вследствие чего напиток получится более плотным. У "Кalita" угол наклона приближен к 80 градусам и используется фильтр еще плотнее, причём дно фильтра не конусообразное, а плоское. Это позволяет обеспечить более долгий пролив и еще бóльшую плотность готового напитка. C "Оktoshtorm" вообще отдельная история: воронка выглядит как классическая "Нario", но с конусом посередине, направленным вверх. Таким образом, кофейная таблетка выглядит как бублик, что обеспечивает более равномерное заваривание и больший шанс получить идеальную по вкусу чашку.
- Метод "иммерсия". Так же, как и с пуровером, способ заваривания получил своё название из английского языка - immertion означает “настаивание”. Как правило, используются девайсы, похожие на воронку, но с закрывающимся клапаном, который не дает воде пройти дальше. Примеры таких девайсов: "Вonavita", "Gina", "Wilfa", "Brewista". Для такого способа используются такие же фильтры, как под "Нario" и кофе более крупного помола, чем на пуровер. Почему помол более крупный? Потому что в данном способе заваривания кофе контактирует с водой порядка 6 минут, соответственно нужные вещества нам нужно получать с более низкой скоростью, чтобы кофе не переварился и не стал горьким. Считаю этот метод одним из самых простых, ведь Вам нужно просто смолоть кофе, засыпать в девайс, залить водой и подождать. Как только на секундомере будет нужное Вам время, можно открыть клапан и сливать в резервуар. Кофе, заваренный таким методом, будет похож на метод "пуровер", однако в нем будет больше кофеина из-за долгого взаимодействия кофе с водой. "Но как же с френч-прессом?"- спросите вы. В френч- прессе ведь кофе тоже настаивается, именно поэтому его можно отнести к иммерсии.
- Метод "пресс". Этот метод филигранен и многообразен, как стеклянная мозаика. Существует порядка 15 способов заваривания кофе методом "пресс". Основные девайсы: "Аeropress", "Deltapress", "American press". Девайсы представляют собой цилиндр и поршень, который выглядит как большой шприц. Соответственно, кофе заваривается под небольшим давлением, созданным Вашими руками. Используется круглый фильтр, подобный кружочку из бумаги (лучше класть 2). В случае с аэропрессом кофе заваривается в цилиндре и потом вода проходит через кофейную таблетку и фильтр с помощью давления, созданного поршнем. В аэропрессе можно заварить кофе, чтобы он сразу начал протекать, а можно сначала настоять, потом продавливать поршень. Можно приготовить и концентрат, напоминающий эспрессо. Кофе получится достаточно плотным, маслянистым и ярким, на поверхности готового напитка вы сможете увидеть также масла невооруженным взглядом. Это будет являться следствием создания искусственного давления на воду.
- Эспрессо - машина. История создания современных кофемашин таит в себе много секретов. Принцип ее работы таков: горячая вода под давлением аж в 9 бар проходит через кофейную таблетку и вываривает концентрат, яркий и сочный, который можно пить как в чистом виде, так и с добавлением молока. Помол должен быть гораздо мельче, чем используется под ручные способы заваривания, ведь вода контактирует с кофе около 30-40 (в зависимости от рецепта) секунд. Соответственно и обжарка кофе должна быть более темной, ведь у нас значительно меньше времени, чтобы выварить сахар, а кофе должен получиться сладким.
Есть такой стереотип: эспрессо бодрит. На самом деле, это заблуждение, ведь контакт кофе с водой достаточно недолгий, кофеина вываривается не так много. На самом деле, скорее, бодрит в этом случае не кофеин, а концентрированность напитка. Аромамасла и другие вещества в эспрессо так сильно воздействуют на рецепторы, что возникает ощущение бодрости.