Заливной судак - блюдо, требующее терпения, но результат - беспроигрышный!
Рецепт :
Ингредиенты:
вес рыбы - 1кг
морковь- 1 шт средняя
лук репчаты1- 1 шт
лавровый лист- 2 шт
перец горошком - 5 шт
соль - по вкусу
желатин - 1 ст ложка
вода - 1 стакан
петрушка свежая - 5-6 листочков
лимон - 1/2, ломтики
яйца - 1 яйцо, сваренное вкрутую
клюква, зеленый горошек - несколько шт по желанию
Приготовление:
1.Почистить и разделать судака. Нарезать его на куски. Голову, хребет, хвост и плавники отложить в сторону, а кусочки рыбы вместе с 1 морковкой, луковицей, перцем-горошком, лаврушкой и солью по вкусу поместить в кастрюлю с 2 л воды и варить 15 минут, снимая шумовкой пену.
2. После этого надо аккуратно вынуть шумовкой кусочки рыбы из кастрюли на тарелку, а в рыбный бульон с морковкой и луком положить отложенные ранее в сторону голову и проч. Варить 30 минут.
3.За это время в отдельной ёмкости распустить желатин ( 1 ст ложка с горкой на стакан воды комнатной температуры).
4. Когда бульон будет готов, из него надо достать морковку, отложить ее в сторону, а остальное процедить.
5. В процеженный бульон вылить раствор с желатиной, подержать смесь на небольшом огне, помешивая.
6. Дальше надо налить часть этой смеси в форму для заливного ( приблизительно 1 см высотой) и поставить форму в холодильник до загустения жидкости.
7. Достать форму из холодильника, выложить туда кусочки рыбы, ломтики лимона, нарезанную отварную морковь, ломтики яиц, листочки петрушки и все, что вам нравится ещё, вроде клюквы или зеленого горошка.
8. Залить сверху оставшейся смесью бульона с желатином ( но не больше 1см в высоту) и снова поставить в холодильник до полного застывания желе.
Это очень вкусно есть с хреном!