Все эти торты очень разные. Есть сложные, есть очень простые. Вкус варьируется от пряного, насыщенного, до нежного, лёгкого, воздушного. Морковь для теста подготавливается разными способами - трётся на крупной тёрке, трётся на мелкой тёрке или измельчается до состояния крема при помощи блендера. От степени измельчения моркови зависит цвет и сочность коржа.
Рецепты такое разнообразные, что каждый может найти себе рецепт по вкусу.
Пряный морковный торт
Морковные торты можно условно разделить на два вида - лёгкие, пушистые, бисквитоподобные, и тяжёлые, липкие, пряные, похожие текстурой на брауни. Данный торт относится ко второй разновидности.
У него плотное тесто, наполненное влажной морковью, и сильный пряный аромат.
Грецкие орехи облагораживают вкус. А вот вкус моркови в торте совсем не ощущается.
Если крем делать с творогом, то у торта будет дополнительная кисловатая нотка.
Но лучше делать крем из творожного (сливочного) сыра. Солоноватый крем в сочетании со сладкой сгущёнкой даёт изумительный вкус.
СОСТАВ
ТЕСТО
4 яйца
1,5 стакана сахара (300г)
0,5 ч ложки соли
2 ст ложки мёда (60г)
100г сливочного масла
70г растительного масла
1,5 стакана муки (240г)
300г моркови
50~100г грецких орехов
0,5 ч ложки соды
2 ч ложки разрыхлителя
СПЕЦИИ
0,5~1 ч ложка корицы
0,5 ч ложки мускатного ореха
0,25 ч ложки молотого имбиря
ванилин
КРЕМ
250г творожного (сливочного сыра) или творога
250г жирных 33~35% сливок
70~100г сливочного масла
200г сгущённого молока
1/4~1/3 стакана сахарной пудры (50~70г)
Тесто
Морковь очистить и натереть на средней или мелкой тёрке.
Яйца взбить в пышную пену с сахаром, солью и мёдом.
Влить растительное и растопленное сливочное масло. Ещё раз хорошо взбить.
Всыпать муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Добавить специи и перемешать.
Должно получиться густое тесто льющееся толстой лентой.
Вмешать тёртую морковь и порубленные орехи.
При желании можно добавить 50 граммов изюма, засахаренные апельсиновые корочки или натёртую апельсиновую цедру.
Выложить тесто в форму d=22см, на дно которой положен кружок бумаги для выпечки.
Форму закрыть фольгой. Фольга не должна лежать на форме, между формой и фольгой должно быть пространство, чтобы тесто свободно росло, не упираясь в фольгу.
Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до t=200°C до готовности - примерно на 1 час 10 минут.
Готовность проверять, протыкая тесто деревянной палочкой.
Если тесто сильно поднялось и прилипло к фольге, фольгу не отдирать, а протыкать тесто прямо через фольгу.
Когда палочка после протыкания будет сухая, без налипшего теста, духовку выключить, дверцу приоткрыть, и оставить форму в духовке на 20 минут.
Вынуть форму из духовки и оставить остывать до комнатной температуры. Только после полного остывания снять фольгу и вынуть корж.
Крем
Все продукты для крема, кроме масла, должны быть охлаждёнными. Масло заранее достать из холодильника и довести до мягкости.
В первой миске взбить творожный сыр с размягчённым сливочным маслом и сгущёнкой. Если вместо творожного сыра будет использоваться творог, то выбирать творог однородный и гладкий - без крупинок.
Во второй миске взбить сливки до загустения, а затем добавить сахарную пудру и ещё раз кратковременно взбить.
Аккуратно смешать оба крема. Долго не перемешивать, чтобы сливки не опустились.
Сборка торта
Остывший корж разрезать горизонтально на 3 части.
Прослоить кремом.
Оставшимся кремом смазать верх и бока торта.
Украсить по желанию.
Убрать торт в холодильник как минимум на 3 часа. Чем дольше будет настаиваться торт, тем вкуснее он будет становиться.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_1011.shtml
Морковный торт
Торт очень вкусный. Пышный и красивый - изумительный оранжевый цвет. Он не тяжёлый и не липкий - коржи воздушные, хорошо пропитанные влагой из крема. А уж делается-то как легко - всего четыре элемента, не считая разрыхлителя, - и никаких заморочек!
СОСТАВ
ТЕСТО
3 яйца
0,5~1 стакан сахара
150г моркови (2/3 стакана плотно набитой тёртой массы)
1 стакан муки
1,5 ч ложки разрыхлителя
КРЕМ
0,5~1 лимон
150~250г сметаны (0,5~1 стакан)
~0,5 стакана сахара
Морковь натереть на мелкой тёрке и отжать сок. После отжимания должно остаться 100г моркови.
Миксером взбить яйца с сахаром в пену. Вмешать морковь, муку и разрыхлитель. (Вместо разрыхлителя можно взять 0,5 ч ложки соды и погасить её уксусом.)
Дно формы d=20~24см смазать маслом и вылить тесто.
Поставить в разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой.
Пирог вынуть из духовки и остудить.
Лимон можно предварительно для удаления горечи проварить в большом количестве воды.
Лимон разрезать и выбрать косточки.
Прокрутить через мясорубку или натереть на тёрке.
Смешать со сметаной и добавить по вкусу сахар.
(Если есть блендер, то проще взбить лимон, сметану и сахар в нём.)
Пирог разрезать на 2 коржа и прослоить кремом.
Подавать можно сразу, но желательно дать время пропитаться.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_323.shtml
Морковный торт с персиковым желе
Очередной замечательный торт. У него очень гармонично сочетаются все слои. Морковный бисквит влажный и воздушный, с очень приятным ароматом ванили и персиков, и замечательной нежной текстурой. Морковка придаёт коржу дополнительную влажность, но не влияет на аромат. Крем, состоящий из сливочного сыра и сгущёнки, очень вкусный. Он бархатистый, мажущийся. На его фоне персиковое желе выглядит более плотным и живым.
Зимой, когда нет свежих вкусных фруктов, можно использовать консервированные персики или абрикосы.
Тесто
Морковь очистить и натереть на средней тёрке.
Взбить яйца с солью, сахаром и ванилином в белую пену.
Влить растительное масло и взбить повторно. Пена станет более плотной.
Вмешать морковь.
Затем подмешать муку с разрыхлителем. Получится густотекучее тесто.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Потрясти форму, чтобы поверхность теста разгладилась.
Закрыть форму колпаком из фольги и поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°С.
Выпекать 45 минут. Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу.
Готовый корж остудить до тёплого, не вынимая из формы.
Когда корж остынет, провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж. Удалить бумагу для выпечки.
Персиковое желе
Желатин замочить в холодной кипячёной или фильтрованной воде.
Для желе можно использовать персики, нектарины, абрикосы, можно в смеси.
Фрукты вымыть, разрезать пополам и извлечь косточки.
Нарезать кубиками размером 1,5~2 сантиметра.
В небольшую кастрюльку налить воду, положить фрукты и насыпать сахар.
На большом огне довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 5 минут.
Отлить 150 граммов персикового сиропа.
Попробовать сироп. Если у него не выраженный вкус (что зависит от изначального вкуса персиков), то добавить 2~3 столовые ложки лимонного сока.
В горячую массу выложить разбухший желатин и размешивать до полного его растворения.
Остудить до комнатной температуры.
Взять форму на 2~3 сантиметра меньшего диаметра, чем форма для выпечки. Если такой формы нет, то можно использовать ту форму, в которой выпекался бисквит, предварительно хорошо её помыв.
На дно формы положить кружок бумаги или фольги.
Вылить остывшую персиковую массу и поставить в холодильник примерно на 1 час - желе должно хорошо застыть.
Крем
Взбить сливочный сыр. Добавить сгущённое молоко и сахарную пудру. Ещё раз взбить. Попробовать и при необходимости добавить ещё немного сахарной пудры - количество определять на свой вкус.
Сборка торта
Разрезать корж на 2 части.
Равномерно полить персиковым сиропом.
Оставить пропитываться на 30~40 минут, пока персиковое желе застывает.
Торт желательно собирать в разъёмной форме.
Если такой нет, можно взять форму, в которой выпекался корж. Застелить изнутри п/э плёнкой, а вдоль бортиков положить полоску фольги (сложенную в 4 раза) высотой 10 сантиметров.
В форму положить первую часть коржа (желательно ту, которая была верхом коржа, корочкой вниз). Намазать половину крема.
На крем положить застывшее желе. Переносить желе удобнее всего вместе с бумагой - уложить бумагой вверх, а затем бумагу удалить.
На желе намазать вторую половину крема.
Положить второй корж и слегка на него надавить ладонью, чтобы крем уплотнился.
Затянуть собранный торт сверху п/э плёнкой и убрать в холодильник как минимум на ночь, а лучше на сутки. Если настаивать торт меньше, то крем останется слишком мягким, и торт при нарезании будет разъезжаться.
Готовый настоявшийся торт вынуть из формы.
Украсить по желанию.
Можно сделать творожный крем на сливочном масле: 400г творожного/сливочного сыра + 200г сливочного масла + 100г сахарной пудры, и покрыть торт со всех сторон.
А можно просто вылить сверху растопленный шоколад со сливочным маслом: 30г сливочного масла разогреть в микроволновке до начала кипения, положить 100 граммов поломанного на дольки шоколада и размешивать до получения однородной массы.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_1183.shtml
Морковный торт с цукатами и апельсиновым желе
Отличный вариант морковного торта. В нём сочетаются сочные коржи, мягкий крем и тающее желе. Аромат апельсинов от цукатов и желе очень насыщенный и аппетитный. В корже приятно чувствуются похрустывающие частички орехов. К аромату апельсина добавляются лёгкие нотки специй.
Коржи перед сборкой торта не пропитываются, но так как крем довольно жидкий, то во время настаивания влага из крема переходит в коржи, делая их нежнее, сочнее и пушистее. Крем уплотняется и не растекается при нарезании.
Нужно внимательно подойти к выбору апельсина. Если взять апельсин с очень горькой цедрой, то торт тоже будет сильно горчить и жечь язык. Этим можно испортить отличный торт. Перед тем, как начать обрабатывать апельсин, отрежьте кусочек кожуры, разжуйте его и прислушайтесь к своим ощущениям. Если горечь сильная, то апельсин нужно предварительно проварить три раза по 10 минут в большом количестве воды. За это время большая часть нарингина (флавоноид, содержащийся в кожуре, и придающий горький вкус) перейдёт в воду. Затем апельсин остудить и действовать по рецепту.
Апельсиновая заготовка
Апельсин очень тщательно вымыть и обварить кипятком.
Нарезать апельсин поперёк долек кругами толщиной 1 сантиметр.
Выбрать косточки и нарезать круги на кубики.
Положить кубики апельсина в небольшую кастрюльку и насыпать туда сахар.
Варить на самом маленьком огне при периодическом помешивании до размягчения корочек и полного выкипания влаги - примерно 20~30 минут.
После отваривания останется 200~220 граммов мягких засахаренных апельсиновых цукатов.
Апельсиновое желе
Желатин замочить в холодной воде.
Когда желатин разбухнет, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и довести до полного растворения желатина.
Из приготовленной апельсиновой заготовки взять 150 граммов, остальное оставить для теста.
Блендером взбить апельсиновую заготовку, растворённый желатин, лимонный сок и сахар. Получится неоднородная масса белесовато-жёлтого цвета.
Форму диаметром d=17~18см смазать тонким слоем рафинированного растительного масла.
Через мелкий дуршлаг отцедить апельсиновую кашицу в форму. Это нужно сделать для того чтобы желе стало однородным и не волокнистым, без кусочков апельсиновой кожуры.
После процеживания останется примерно 70 граммов выжимок. Смешать их с оставшимися сахарными корочками.
Форму с желатиново-апельсиновой массой поставить в холодильник на ночь или в морозильник на 30 минут.
Тесто
Морковь очистить и натереть на средней тёрке.
Взбить яйца с солью, сахаром и ванилином в белую пену.
Влить растительное масло и взбить повторно. Пена станет более плотной.
Вмешать 250 граммов муки с разрыхлителем.
Вмешать морковь. Тесто станет немного жиже.
Затем подмешать дополнительную муку - от 50 до 70 граммов. Количество муки зависит от сочности моркови. Получится густотекучее тесто.
Орехи порубить до размера горошины или небольшой фасолины.
Положить орехи и отложенные апельсиновые цукаты с тестом.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Потрясти форму, чтобы поверхность теста разгладилась.
Закрыть форму колпаком из фольги и поставить в духовку, заранее разогретую до t=200°С.
Выпекать 45 минут. Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу.
Готовый корж остудить до тёплого, не вынимая из формы и не снимая фольгу.
Когда корж остынет, провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж. Удалить бумагу для выпечки.
Крем №1 - для промазывания коржей
Взвесить миску для крема и запомнить вес.
Взбить сливочный сыр. Добавить сгущённое молоко и взбить их вместе.
Получится густой не растекающийся крем.
Вмешать сметану. Крем станет значительно жиже.
Добавить сахарную пудру по вкусу.
Сборка торта
У коржа срезать верхний бугорок.
Разрезать корж на 4 части. Один слой будет высотой примерно 1,2 сантиметра.
Если нет навыка так тонко резать коржи, то разрезать на 3 части.
Вычислить вес крема. Для этого взвесить миску с кремом и вычесть вес миски.
Полученное число разделить на 5 и запомнить. Это будет вес одного слоя крема. Всего будет 4 слоя крема плюс бордюр для желе.
На блюдо или разделочную доску положить первый корж.
Намазать один слой крема.
Положить второй корж и намазать второй слой крема.
Надеть на торт ограничительное кольцо для сборки.
В середину уложить застывшее желе.
Заполнить щель между желе и кольцом кремом.
Сверху на желе положить следующий слой крема.
Затем третий корж, остаток крема и последний четвёртый корж.
Если корж был разрезан на 3 пласта, то вес крема разделить на 4. Собрать торт в следующем порядке: корж, четверть крема, корж, крем, желе, бордюр из крема, оставшаяся четверть крема, последний корж.
Сверху торт закрыть п/э плёнкой и уложить на него пресс.
Оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем пресс убрать и поставить торт в холодильник на ночь.
Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.
Продолжение сборки торта
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обмазать со всех сторон кремом №2.
Украсить торт по желанию.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_1252.shtml
Простой морковный пирог
Самый простой вариант морковного теста. Корж из такого теста получается высоким, пышным и очень красивым - цвета солнца или осенних листьев.
При еде морковь не ощущается. Вкус у коржа довольно обычный, как у классических бисквитов. Основной вкус идёт от повидла и шоколадной глазури. Если дополнительно промазать пирог кремом, то получится неплохой тортик.
СОСТАВ
ТЕСТО
250г моркови
3 яйца
100г растительного масла
2/3 стакана сахара (140г)
1,5 стакана муки (240г)
2 ч ложки разрыхлителя
ванилин
1/6 ч ложки соли
НАЧИНКА
200~250г повидла или варенья (абрикосового, черносмородинового, вишнёвого)
ГЛАЗУРЬ
170~180г молока
1~2 ст ложки сахара (25~50г)
25г сливочного масла
90~100г тёмного 50~80% шоколада
1 ст ложка мёда (30г)
Тесто
Морковь очистить и нарезать шайбами.
В чашу блендера положить морковь, выпустить яйца, налить растительное масло.
Взбить до получения однородной массы.
Насыпать сахар и соль и взбить второй раз.
Вылить морковную массу в миску, насыпать муку с разрыхлителем и перемешать.
Должно получиться тесто ляпающей консистенции.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Разровнять тесто ложкой.
Накрыть форму сверху колпаком из фольги.
Духовку разогреть до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 40~45 минут.
Форму с готовым пирогом вынуть из духовки и оставить остывать до тёплого.
Глазурь
Сразу после постановки формы с тестом в духовку начать готовить глазурь, чтобы она успела остыть к моменту сборки пирога.
Приготовить шоколадно-медовую глазурь по приведённому рецепту.
Сборка пирога
Тёплый корж вынуть из формы и разрезать на 2 или 3 части.
Собрать пирог, обильно промазывая срезы повидлом или вареньем. Повидло необходимо взять с кисловатым вкусом; просто сладкое варенье/повидло ухудшит вкус пирога.
Верх пирога также смазать повидлом.
Оставить пирог остывать и пропитываться.
На остывший пирог выложить шоколадную глазурь и аккуратно её разровнять.
Поставить пирог в холодильник до подачи.
Более подробное описание приготовления торта и пошаговые фотографии можно посмотреть на сайте Хорошая кухня https://www.good-cook.ru/tort/tort_1188.shtml