Мясо по-французски с рисом и бешамелем. Авторский рецепт от Лазерсона. Есть пошаговые фото.

Я тестирую блюда на праздничные выходные. Читаю книгу любимого шефа И. Лазерсона, смотрю видео и готовлю.

Сегодня это интересная интерпретация мяса по-французски.

Ингредиенты для бешамеля:

• 50 г сливочного масла;
• 50 г муки;
• 700 мл молока любой жирности
• соль, перец.

Все о соусе Бешамель

Остальные ингредиенты:

• 600 г свинины (у меня шейка)
• 1 луковица
• 2-3 помидора (у меня черри, они зимой вкуснее, чем пластиковые томаты)
• ½ стакана риса
• 100г майонеза
• 1 лист лаваша
• 150 г тертого сыра
• соль, перец
• сванская соль

Поехали!

• Мясо порезать на стейки толщиной около 1 см. Отбить, посолить, сдобрить специями. Мясо я отбиваю и мариную за сутки, оно становится насыщеннее и вкуснее. Вы можете пропустить этот шаг, но я настоятельно рекомендую.
• На следующий день начинаем колдовать.
• Сначала сделаем бешамель, параллельно поставив вариться рис. Как варить рис я Вам рассказывала тут.

• Для бешамеля берем ковшик, ставим на плиту, в ковшик кладем и растапливаем сливочное масло, добавляем муку и быстро перемешиваем. Эта смесь называется «РУ». Добавляем по чуть-чуть молоко. Огонь убавим до минимума. Можно иногда снимать с огня, чтобы не пригорало.
• Готовый соус накрыть крышкой и убрать с плиты.
• В готовый рис добавляем 1/3 часть белого соуса, перец из мельницы, половину сыра, все перемешать.
• Берем подходящую форму, смазываем сливочным маслом, кладем в нее лист лаваша и отрезаем все, что выступает за бортики.
• На дно формы с лавашом кладем рис и распределяем равномерно.

• Следующим слоем кладем мясо, немного заходя на бортики, распределяем плотненько, чтобы не было пробелов.

• Теперь кладем слой шинкованного кубиками лука.
• А сверху лука выкладываем порезанные кольцами томаты.

• Для верхнего слоя нам нужно смешать бешамель и майонез до однородной массы, и этой массой полить на томаты, прикрывая всё ровным слоем.

• Ставим в духовой шкаф, нагретый до 150С на 1 час.
• Через час посыпаем сыром и запекаем еще 30 минут.
• Вынимаем мясо, накрываем фольгой и даем настояться 20 минут.

Приятного аппетита!

А Вы знаете, что:

некоторые повара, чтобы съэкономить время, делают сразу большое количество «РУ», скатывают в порционные шарики и убирают в морозилку. А когда нужно быстро сделать бешамель, достают порцию РУ, нагревают и добавляют молоко. Берите на заметку!